百年前，民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬，去了杭州一定要去吃上一碗片儿川。 片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。 这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，再来点倒笃菜点睛，无需调味，怎么吃都是 一个鲜，你们可得抓紧吃！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料新鲜碱面条 3把猪里脊 150g冬笋 100g倒笃菜 50g生抽 2大勺盐 1/2小勺糖 1小勺黄酒 1小勺淀粉 2小勺【炼猪油】 猪板油 1块（约400g）姜片 5片香葱段 3根黄酒 2大勺此配方为2人份 做法步骤

1、猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质

2、锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出 · 这一步的目的是为了去除猪板油的腥味

3、锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。

4、小火熬干水分，猪板油出油后加入葱姜

5、猪油块变小，颜色金黄，猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用

6、猪肉切成丝，冬笋切小片

7、肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺，抓拌均匀，腌制15分钟

8、锅中烧水，水开放入鲜面条，煮20秒后捞起，放入冷水中。降温后沥干备用

9、锅热加入1大勺猪油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，再加入冬笋和倒笃菜，大火翻炒出香味，加入600ml清水 · 如果买不到倒笃菜的，也可以用雪菜代替。

10、水开后，放入1大勺生抽和面条，再次沸腾后加入1小勺香油，即可出

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