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开远特色美食（开远美食百年传承）
开远特色美食（开远美食百年传承）
2024-06-30 01:06:18  作者:墙角的快乐  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/yiz415716.html

大庄乡马穆云一家五代人一百多年来坚守着一项技艺，今天小编就来聊一聊关于开远特色美食?接下来我们就一起去研究一下吧!

开远特色美食（开远美食百年传承）

开远特色美食

大庄乡马穆云一家五代人

一百多年来坚守着一项技艺

那就是手工荞粑粑的制作

马穆云告诉我们，他家的荞粑粑之所以好吃，食材最为关键，所用的荞面取材于海拔2700多米、年平均气温17度的高寒山区大黑山，这里产出的苦荞磨出的面口感细腻、回味无穷。

一、和面

在马穆云一双巧手的搅拌、揉合下，荞面与玫瑰糖、冰糖等配料充分融合在一起，颜色由原来的白色变为了黄色。

待荞面揉到有一定的阻力时，和面便完成了。

二、做形

这道工序马穆云需要在母亲的配合下才能完成。马穆云动作娴熟的将成块的荞面分成若干条，再将每一条分成若干份。

一块圆形的木块，就是荞粑粑的模具。马穆云的母亲将每一个荞粑粑放在模具下，轻轻一压 ，粘上一些芝麻，一个荞粑粑就顺利完成。

三、蒸制

尽管现在已经有很多现代化的蒸具，但马穆云仍然延续着祖辈们传统的制作方法。父亲掌控着火候，马穆云在锅内放上一瓢水，然后将荞粑粑沿着锅边摆放，待锅内的水开始冒热汽时，将荞粑粑“翻个身”，这一切要在两分钟内完成。

马穆云家的荞粑粑松、软，清冽回甘的荞面原味加上玫瑰的香气，多食不腻。一百多年来，马穆云家的荞粑粑始终是食客们记忆中的那一口老味道。

2005年，马穆云的父亲马洪明被评为我市非物质文化遗产传统手工艺传承人，他的目标是将手工荞粑粑的技艺发扬光大，将这口老味道长久地流传下去。

文、图、视频/记 者 杨曼青 朱泉屹 马子豪 通讯员 普丽华

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