雪花牛肉

●罗湖“吃货团”第十三期

●牛皇星

●地址：春风路向富楼

●推荐菜：杂菜清汤和润肺海底椰汤

牛肉是壮身体，强筋骨的补品，这次带大家来尝一尝港式牛肉海鲜火锅-牛皇星。谈到牛皇星，经常去香港的朋友绝对不会陌生，2008年，春风路向富楼开了 深圳的第一家也是唯一一家分店，虽然门面素朴，但在深圳老饕群里，这可是口碑极佳的一家港式火锅店，吃货团吃完后纷纷惊呆了：看起来如此不起眼的店内还可 以尝到出品这么好的牛肉！

港式火锅和我们平常的火锅有什么不同？口味清淡、原料新鲜、自配蘸料……其实两者相似度极高，不过港式火锅店对细节、对卫生、对原料、对货真价实原则的 要求往往是精益求精。比起一般火锅店，牛皇星牛肉种类更加刁钻和金贵，如牛颈、牛边、牛脊、牛腋等部位，在其它火锅店难以吃到。老板介绍，牛肉都是进口而来，店内主要食材也是从香港进货。

这么金贵的牛肉当然要配上美味的锅底啦，好客的店家为在场10个吃货们准备了两种锅底- -杂菜清汤和润肺海底椰汤，味道清淡，尊重食材的原汁原味。在此要特别推荐润肺海底椰汤，海底椰、椰子肉、玉米、枸杞和胡萝卜等食材在雪白的汤水中翻滚， 散发出诱人的清香，海底椰有滋阴润肺、除燥清热等作用，让这道锅底又多了养生的功效。

涮的牛肉分为两种，四四方方的牛肉粒和薄厚适中的牛肉片。切片的牛肉熟得快，涮两下就变色了，散发出牛肉特有的浓香，由于是进口的上等牛肉，口感嫩滑， 绝对不会吃出带渣的感觉。牛肉就是这么神奇，同样的牛肉换成不同的切法都能搭配出不一样的味道，切粒的牛肉虽说没牛肉片那么易熟，但熟后富有嚼劲，一咬就有汁水流出来，煮久了也不会老，建议让肉粒在口中多停留一番，感受香浓的肉汁慢慢渗出的妙快感。店主解释说这些肉都没有腌制过，它之所以可以久煮还能把肉汁锁在里面，是因为其中的脂肪含量适中，而且在肉里分布很均匀。

牛皇星另外一绝就是海鲜刺身，配合牛肉火锅，打造出“冰火两重天”的独特吃法。加拿大象拔蚌，南非生蚝和各类活鱼刺身，每样食材都经过精挑细选，活鱼刺身都是现点现做，薄薄的鱼生看上去晶莹剔透，入口爽脆，还带着淡淡的鱼油香味。

此外还要特别推荐他们家自制的甘蔗茅根水，味道清甜，火锅绝配，还有各种手打鱼滑，虾滑以及多种丸子如日本蟹粉丸和台湾贡丸也很值得一试。墨鱼滑和虾滑 是用新鲜的墨鱼和虾由师傅纯手工打制而成，加上上面的一层蟹籽，咬下去爽口。这家店马上迎来六周年庆，正推出各种优惠活动，用亲民的价格吃上进口的牛肉， 小伙伴们还在等什么！

刺身

吃货点评

陈黎

鲜红的牛肉粒上，每一点雪花，每一条纹路，平整而细腻，像是天然雕饰一般，看着味蕾已悄然绽放。经过在深海椰火锅不经意地浸润，鲜嫩的牛肉粒像是怒放了 一样，霸占了口腔，舌尖所有感官。所谓沁人心脾，不过如此。雪花牛肉，一上桌，就感受到了店家的用心，摆放的齐齐整整，赏心悦目。细看片片的雪花牛肉，厚薄适中，宽窄相宜，颜色鲜艳而不做作，纹理清晰而不突兀。遵照店家指引，将雪花牛肉稍稍过锅，浓厚的牛肉香气就散发出来，放入嘴中，更是入嘴即化，牛肉特有的醇厚，香甜，沾上店家特有的酱料，让人大呼过瘾。

罗茜

牛皇星秉承港式火锅清淡不失味道醇厚，选材精到追求食材原味的特点，确实很正宗。端上来的都是很漂亮的雪花牛肉，切块牛肉方寸之间还带薄薄一片牛油，大 盘切片肉更是犹如一盘盛开的鲜花，不忍下筷。汤底有选择，老板推荐了海底椰汤和清汤，说是清汤其实暗藏玄机，胡萝卜、甜玉米、香芹等配料令整锅汤红红绿绿 霎时生动起来。值得一题的是，汤底用鱼骨汤煲制不仅营养更丰富而且少了猪骨汤的油腻，要保持身材的美眉可以开怀大吃。牛肉放到火锅的熟度自己掌握，无论煮多久都不会烂，配上上好的酱油香蒜，咬一口嚼劲十足，有浓郁的肉香但没有牛的腥味，的确是好质地的牛肉，老板说都是选取颈位、肋位的牛肉看来不是浪得虚名。

刘芯

看门面，不会想到这里是有很昂贵的，很考究的食材出品的地方；看环境，有点老旧，不过还干净卫生，装修有些年头了，应该是家老字号。问店家才知开业有6年了，此招牌总店在香港，到了夜市可是要排队就餐的。润肺海底椰汤，汤乳白，煮开后有椰香味，问店家说是鱼骨熬的锅底，不过吃起来是挺清口的，能吃出加入 食材的原味，而且不会感觉过腻。招牌手切特级鲜肥牛，手工切制，厚度适中，纹理独特，红白相间，摆盘美观，让人赏心悦目；犹如大理石般雪白温润的脂肪，错落有致地分布在肉红的肌肉当中，使得肉质细腻、鲜嫩多汁、口感绝妙，不愧为“舌尖上的奢侈品。