大米、小米等脂肪含量丰富,才能熬出米油。小米的颗粒更小,一旦没掌握技巧,粥就没有任何香味,更像是开水泡出来的,不好喝。我小时候住在农村的外婆家,小米粥可以说是从小喝到大,今天我就和大家聊一聊如何正确地熬小米粥,记住这几点,保证能熬出米油,又香又黏,连喝3碗都不够。粥好喝,靠的是好材料。熬小米粥,要选用当年的新鲜小米。新鲜小米颜色更黄,有浓浓的米香味,陈米颜色更白,香味很淡或是没香味。
新米一般要比陈米贵一两块钱,但营养价值更高,也值得。准备一碗小米,用清水冲洗干净,不要搓洗,那样会泡坏表面的营养物质,然后用清水浸泡30分钟,小米吸饱水后更容易煮熟,而且口感会更软糯。有些人煮的小米粥泛白,有些人煮的小米粥颜色金黄,看着都想喝,颜色能提高人的食欲,之所以会有差别,是因为小米下锅的时间不一样。小米粥能不能熬出米油,也受下锅时间的影响。
有人开水下锅,都不对!冷水下锅能保留更多营养,开水下锅能保证口感更软更黏,不过千万别开水下锅,不然煮好的小米粥就是白色的,看着都没食欲。正确的是锅里水开始冒泡,快要开是倒入小米开始煮,这样就能煮出金黄黏稠的小米粥。倒入小米后用勺子搅拌一下,防止小米粘锅。一边煮一边搅,这样受热更均匀,煮开后转小火继续搅拌5分钟,然后盖上盖子焖煮20分钟后关火,凉一会儿米油就出来了。
熬小米粥、很多人都会加一点食用碱,这是错误做法,虽然小米会更软烂,但口味被破坏了,而且营养也会流失,所以得不偿失了,煮粥时千万别放食用碱,包括各种粥。只要用新鲜的小米,并且控制好火候,熬一段时间米油自己就出来了,无需加油加碱。熬小米粥的方法很简单,但细节决定成败,食材一定要用新鲜小米,并且用清水浸泡半小时。水似开未开时倒入小米,一边煮一边搅拌,最后盖上盖子用文火焖煮,就能熬出香喷喷的小米粥,米油很厚。
小米中的赖氨酸含量较低,因此熬小米粥时建议加一些红薯、藜麦、豆类、红枣、南瓜、龙眼、桂圆等其它食材,营养更丰富,口感也更好。