丽水是浙江省陆地面积最大的地级市，全市境内有三千多座山峰海拔都在一千米以上，被誉为“浙江绿谷”。同时，丽水还是中国优秀生态旅游城市，每年都有数以万计的来自全国乃至世界各地的游客前来观光旅游。

丽水有着优越的生态环境和自然资源，各种美食名吃也少不了，今天瘦猴就跟大家分享一下浙江丽水最出名的6道名菜，全都是“大硬菜”，每道菜都是丽水人的心头爱，看看你都吃过哪几道？

青蟹是中国海水养殖品之一，青蟹的肉质细嫩，而且味道鲜美，所以深受人们的喜爱。蛋黄青蟹是用咸蛋黄和青蟹一起烹饪，使得原本鲜嫩的蟹肉里又多了咸蛋黄的香糯，吃起来更是风味独特。

这是一道中西合并的菜肴，因为制作这道菜首先需要用温油把鱼肉烫熟，这样可以更好地保留鱼肉的鲜嫩，这属于中餐中的烹饪手法，鱼肉烫好后需要用牛奶、蟹粉等辅料调成料汁浇在鱼身上，而这又是西餐中的做法，所以说是一道中西合并的菜肴。

年味豆腐肉是丽水的特色名菜，同时也是丽水地区年夜饭上必不可少的一道菜肴。在丽水很多农村都有杀年猪的风俗，人们都喜欢用新鲜的猪肉和新鲜的豆腐同煮，豆腐的鲜嫩再融入猪肉汤汁的鲜美，让人欲罢不能。

鳕鱼是一种生活在深海里的冷水性鱼类，其肉质鲜美，而且营养丰富，很多小宝宝食用的鱼肝油就是用鳕鱼的肝脏提取出来的，所以价格也比较昂贵。这道菜是先将鳕鱼切块，裹上水淀粉，用油炸熟，然后浇上用鸡汁酱、白糖、绍酒等调料调制而成的料汁即可。吃起来鲜香味美，别有风味。

这道菜不仅是丽水的传统名菜，而且还是当地的非遗美食，同时还是当地各大民间宴席上必不可少的一道大硬菜。煨盐鸡做法复杂且讲究，先将土鸡清理干净放在阴凉的地方晾半天，然后将鸡肚子里灌入酒和盐均匀涂抹，再放入葱姜等调料，用纱布包裹好放进砂锅里，再用炒热的粗盐盖在上面使其慢慢煨熟，这样做出来的鸡肉外脆里嫩，食之唇齿留香。

很多地方都有鱼头烧汤的做法，我们老家这边就是，而且还喜欢加入一些豆腐一起煮。不过，煮鱼头汤对鱼头的要求很高，并不是随便什么鱼头都行，我们家这边都喜欢用大头鱼的鱼头煮，而安仁这边是用鳙鱼的鱼头为原料，先用菜籽油将鱼头煎至金黄，然后加入豆腐、料酒、紫苏一起大火先煮开，然后转成小火慢炖，这样做出来的鱼头汤鲜美无比。

以上就是浙江丽水最出名的6道名菜，由于是工作出差到丽水，时间有限，没能一一品尝，我只吃过蛋黄青蟹、年味肉豆腐和安仁鱼头汤，蟹汁鳜鱼、鸡汁鳕鱼和松阳煨盐鸡还没吃过，希望以后有机会再去丽水时可以再品尝一下。你们还知道丽水有哪些名菜？欢迎大家一起分享交流。