纵观国内中式快餐的发展，从夫妻小店，到连锁复制模式；从品类单一、卖相粗糙，到产品丰富多样；从只注重解决饱腹刚需，到追求营养均衡、合理搭配。如今，快餐已然成为人们生活中不可缺少的一大饮食业态，并以持续升级优化的态势不断吸引着更多餐饮人的关注。

小吃快餐，占据餐饮门店数量大盘44%

美团点评提供

据美图点评《2018中国餐饮数据报告》数据显示，2017年TOP10餐饮品类门店数量占比中，小吃快餐以44%的绝对优势，占据了餐饮品类门店数量的绝对翘首地位。与此同时，小吃快餐餐饮品类也仍在不断不断崛起，一年新增61万家；同时，小吃快餐的客单价上升到15-25元。

餐饮分化加速，单品快餐爆款频出

另据报告剖析，这两年餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

单品数据分析

单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场。

酸菜鱼从正餐走向快餐化

据美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》中的数据显示，2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。

美团点评数据

作为这两年单品爆款火爆的典型品类，酸菜鱼不仅以“酸菜鱼@米饭”概念从传统正餐闯入了快餐阵营，更是凭借快餐属性快速遍布了全国各个城市街头巷尾，而从正餐到快餐化的革新，也正是酸菜鱼在这两年快速发展的原因之一。

一道酸菜鱼风靡整个餐饮圈

为何一家只有2人经营的酸菜鱼@米饭快餐小店可以日出餐400份？

为何酸菜鱼@米饭自上市以来，每月以数倍的增长风靡餐饮圈？

酸菜鱼@米饭

一、创新：市面上普遍存在的鱼类产品基本上都是烤鱼或火锅，投资费用大，门槛高，出餐慢翻台率低，竞争大，风险高！而酸菜鱼@米饭，把鱼类菜快餐化，创新化，投资小，门槛低，五分钟极速多份出餐，打造一套全新的快餐模式，快速复制，将这一难题彻底解决。

二、口味稳定齐全：酸菜鱼@米饭将传统的一道酸菜鱼，开发出多种综合口味，料包操作，无需厨师，口味稳定，融合了全国各地消费者的口味喜好，消费者可自由选择自己喜欢的口味，带来全新的美食体验！菜品加工过程及其简单新颖，因此市场竞争力强，店里的回头客特别多，店铺生意自然火爆！

三、双重经营模式：酸菜鱼@米饭打破传统的快餐经营模式，借助五分钟极速多份出餐，量化操作，口味稳定的优势，可单独开创线上外卖模式，最大程度的节省房租人力！也可开设实体店铺，采取线上线下双重经营模式！根据每个区域的消费水平来进行市场定价，顾客自然更爱来吃，基本每份都可达到60%的利润，生意好，也就赚钱多！

四、开店门槛低：酸菜鱼@米饭，实现了快餐化，标准化，量化的料包操作，一步轻松解决调味问题，厨房再也找不到瓶瓶罐罐的调味品，培训学习半天即可上手操作。在门店投资上面，设备少，门店面积灵活，装修简约前卫，轻投入，高回报，特别适合无任何餐饮经验的创业者加盟！

五、绿色健康热量少：2017年健康饮食报告显示，将近一半的消费者更愿意选择健康的餐馆。他们希望自己吃的食物是营养均衡、健康有保障的，现在一些做轻食、健康餐的品牌的火爆就可以反映这一点。特别是现在的上班族，更是倾向于这类饮食。一方面是因为平日的工作太忙碌，身体跟不上，想吃点健康的补补;另一方面是上班族由于长时间坐着，缺少运动量，轻食餐可以减少热量的摄入，保持身材。而酸菜鱼的热量极少，对于上班族来和特别喜爱保持身材的顾客来说，是一道再合适不过的美味健康菜品选择。

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