哈喽,大家好!我是阿斌,锅铲在手、美味全有,每天分享不同的家常菜做法。
鱼头营养价值高,鱼头口味好,鲜香嫩滑,深受很多人的喜爱。常见的烹饪方式有砂锅鱼头、砂锅椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲,生焖鱼头等。现在给大家分享一道比较原汁原味的砂锅焗鱼头做法,有兴趣的朋友试试。
食材:花鲢鱼头1个,洋葱1个,姜一块,蒜8瓣,芹菜30克,红椒1个,香菜一棵,生抽,蚝油,黄豆酱,老抽,料酒,胡椒粉,白糖,盐,油,淀粉
做法:
1、把姜去皮切片,蒜对半切开,洋葱切块,芹菜切段,红椒切丝,香菜切段。
2、鱼头处理清洗干净,把鱼头斩成块放盘中备用。
3、鱼头中加入适量料酒、姜片,一勺盐和蚝油,两勺生抽,一勺白糖和黄豆酱,少量胡椒粉和老抽抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉抓拌匀,再放入适量油轻拌均匀。
4、把锅烧热加入适量油,放入腌制好的鱼头煎至微微发黄,翻过面继续煎至发黄取出备用。
5、砂锅中加入适量油烧热,放入姜蒜爆香。加入洋葱,芹菜翻炒均匀后铺平。
6、把煎好的鱼头放入摊均匀,把腌制的料汁也淋入。沿锅边淋入适量料酒,大火烧开转小火焖6分钟。然后放入红椒丝和香菜段,盖上盖子继续焖半分钟。中途再沿锅边淋入适量料酒,鱼头熟了即可出锅。
技术总结:
1、鱼头一定清洗干净,不然会有腥味,效果也不是那么好。
2、在焖之前把鱼头煎一下,做出来的鱼头更香更美味。
3、整个过程不用放一滴水,在出锅前再淋一次料酒,鱼头香味更浓郁。
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