蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经巢脾转化、脱水、贮存酿造而成的天然甜物，蜜蜂是蜂蜜的唯一生产者。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，可被人体直接吸收，同时还含多种蛋白质、氨基酸、微量元素、酶类等活性物质成分，营养丰富，风味独特。蜂蜜市场需求大，蜜蜂累死累活也产不了那么多蜜，造假越来越严重，市场上90%以上的蜂蜜是假蜜。

蜂蜜的成分和性质

1. 糖类

蜂蜜中约80%成分为糖类，以葡萄糖和果糖为主，其次有蔗糖、麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖等。葡萄糖和果糖也被称为还原糖，是花蜜的蔗糖经蜜蜂分泌的转化酶转化而成。

4. 矿物质

蜂蜜中的矿物质不到1%，平均0.17%，一般认为颜色较深蜂蜜矿物质含量也较高。矿物质在维持人体正常新陈代谢过程中至关重要，含量过高会引发中毒，太低会致病。蜂蜜中矿物质的总类和含量与人体血液中结果类似，是大自然送给人类的礼物。

5. 其他物质

蜂蜜中水分平均含量在18%左右，低水分的蜂蜜密闭条件下可长期保存不变质。蜂蜜还有蛋白质、芳香类化合物、色素、单宁类等，这些复杂的成分赋予蜂蜜更丰富的感官体验和味觉效果。