不知道你家的厨房当中有没有食用碱和小苏打，这是生活当中比较常见的两种食品调剂，尤其是在烹饪美食的时候经常会用到，但是很多人却觉得食用碱就是小苏打，不仅可以替代酵母发面，而且可以当成膨胀剂做油条。
其实这种使用小苏打和食用碱的方法是错误的，两者之间有着很大的不同之处，而且在烹饪的作用上也是不一样的，今天我们就来说一说，千万不要再用错。
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小苏打是什么？
平时我们见到的小苏打，它的化学名字叫作碳酸氢钠，是用纯碱的溶液，或者是结晶吸收二氧化碳制作而成的。
这种东西的碱性要比食用碱稍微弱一些，平时可以溶解于50度以上的热水当中，会产生碳酸钠，二氧化碳和水，遇到酸性的环境，就会产生大量的二氧化碳。
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食用碱是什么？
食用碱面又被人们称为是纯碱，它的化学名字叫作碳酸钠，主要的作用就是用来软化肉质纤维，很多大厨都会用它来腌制一些肉片，这样做出来的肉制品更加的滑嫩。
当然在一些面条加工厂当中也会添加这些东西，主要是让面条看起来更加光滑，吃起来更加的劲道，平时在超市当中买到的咸面条里边就有食用碱。
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小苏打、食用碱不可随便用，很多人一直都不了解，看完别再乱用了
化学成分从化学成分上进行分析，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，但是食用碱的化学成分却是碳酸钠，这是两种不一样的成分。从这一方面我们就可以看出两者有不一样的地方。
如果你的家中正好有这两样东西，你可以直接拿出来观察，小苏打和食用碱几乎是一模一样的，都是白色的粉末。
只要你用手摸一下，就能够感觉到两者的不同之处，食用碱摸起来有一些粗糙，里边有一些很小的颗粒，但是小苏打抹起来就比较的细腻。
用途上小苏打碱性弱，闻起来气味比较得淡一些，所以在平时使用的时候，用量很好把控，特别适合家里发面。
小苏打在家庭中的用途
其实小苏打的蓬松作用不仅仅限于发面，因为这种东西遇热之后才会分解产生大量的二氧化碳，所以这种东西更加适合于一些油炸的食物，比如油条或者是小酥肉的面煳。
但是食用碱的碱性却非常的强，而且气温也比较大，比较适合清洁瓜果蔬菜杯子上的一些杂质，而且清洁的效果非常不错。
食用碱在家庭中的用途
食用碱是不可以用来发面的，如果发面的时候放进去可能会导致面团发酸。而且酸碱反应一旦出现就会产生大量的二氧化碳，导致面团更加的蓬松膨胀。所以平时在使用的时候要控制好数量，否则就容易导致蒸出来的馒头上面有黄色的斑点，吃起来味道发苦。
食用碱具有一定的腐蚀性，所以家里的一些重油的物件，可以用它来进行清洗，比如抽油烟机，只要把食用碱融于水中，擦拭物品就可以完成，也可以让这些东西光亮如新！
不知道你的家里有没有用过这两样东西，千万不要把它们混淆，毕竟它们的作用是不一样的，如果你还有关于小苏打和食用碱更好的使用方法，也可以在评论区留言一起交流。
