一、可爱刺猬馒头
做法:
1、和面:将酵母溶于温水,缓慢加入到面粉中,揉成光滑的面团;
2、发酵:揉好的面团蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大即可;
3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡。把面团揉成圆条状,分割成面剂,揉圆后将一端捏尖作为刺猬的头,用干净的剪刀剪出身上的刺,嵌上葡萄干作为眼睛;
4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上刺猬馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;
5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火,不要立刻揭锅,稍等3至5分钟再揭
二、太阳花馒头
做法:
1、白面和玉米面各半,分别加酵母粉糖粉和成面团,饧发充分
2、发好的白面和玉米面分成相等数量的剂子
3、白面剂子擀成圆皮,玉米面剂子搓成圆球
4、按包包子的办法一个白面皮包一个玉米面球,然后褶痕朝下擀成圆饼
5、用剪刀剪成6~8个瓣,略拧一下,使剖面朝上,饧发10分钟
6、沸水入笼,旺火足气蒸10分钟关火,等2分钟揭盖即可
三、编花馒头
材料:面粉,糖,酵母,温水,豆沙馅
做法:
1、酵母加温水拌匀,静置4分钟,面粉加一点点糖拌匀,在中间掏个小窝。
2、酵母水倒入面粉的小窝中,用筷子搅拌均匀成棉絮状。
3、继续慢慢加适量温水,把面揉成光滑的面团,碗口盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
4、发好的面团取出排气揉透,然后分成双数的等份,两个一组包馅、编花。(这个做法见过程图)
5、全部做完后,菜板上散一点干面粉,摆上做好的生胚,盖上保鲜膜,继续扬发20分钟。
6、入开水锅中,旺火足气蒸12分钟,关火焖3分钟出锅即可。
包馅的过程:
1、两个等份的面团。
2、取一份擀成椭圆型,豆沙馅也弄成长条,摆在上边线。
3、从上边线开始向下卷。
4、卷紧,两端收口捏实。
5、然后在菜板上用双手搓,直到搓成粗细均匀的30CM左右的长条。
6、继续重复图2至图5的步骤把另一份面团也做成包了馅心的长条状。
四、红枣花馒头
做法:
1、发面 过程略。
2、煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。
3、将面分割,搓手指粗的长条。
4、取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,粘面粉防止粘底。
5、同法再做一个枣面圈,粘在第一个上面。同法继续,围绕第一个粘上一圈。视情况可粘贴5~7个。
6、第二层直接粘于第一层上,5~3个不等。 第三层用一个枣面圈就行了。
7、上面盖保鲜膜醒发15分钟。
8、锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。
小提示:
1、枣馒头每层的个数:我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。
2、建议红枣先煮去苦味再用。
五、花儿馒头
做法:
1、红心红薯去皮切片,用微波炉加热7-10分钟,
2、等红薯晾一会儿后加上面粉发酵粉和面发酵,另外再发一团全面的面团,
3、两种面团发酵后,把红薯面团分成1/3和2/3,两种面搓成条,白色面擀开后把1/3红薯面包在里面,
4、再把2/3的红薯面擀开包白色的面。
5、把包好的面平均切开,5个一组,再把分组的小面团1/3处用手捏小一点,中间压一条线做花芯,沾点水以便好粘连。
6、5个相互粘在一起,发15分钟后入锅蒸好即可