钱江晚报·小时新闻记者 孙燕

“小杨哥，你的店什么时候再开起来？”今天（7月8日）早上，杭州人苏先生给悦旺土菜馆的老板杨坚又打去了电话。

苏先生家住武林门，是悦旺土菜馆10年的老客，经常会和三四个朋友去杨坚店里聚餐。“最多的时候半年去了10多次。在他这里人均消费100元，三四个人就能吃得很好了，店里大部分的菜都尝个遍，清水鱼、黄牛肉……”苏先生说，“好吃还不贵。”

去年底，悦旺土菜馆突然暂停营业，这让老食客们有点难过。“我现在经常就想着去吃这一口。”苏先生笑着跟记者说。所以半年间，他想到就会给老板杨坚去个电话，但每次的回答都让他失望，“还是没开起来，你们帮帮他吧！”

朋友帮杨坚创作的卡通漫画

清水鱼、鱼头，食客的心头好

上午，小时新闻记者找到了杨坚，“我已经闲在家里大半年了，这20多年来，从来没有像现在这样空闲，也从来没有像现在这样焦虑、苦恼。”

对食客来说，悦旺土菜馆暂停营业，可能就是少了一家好吃的小店，但对杨坚来说，这是他一家四口全部的生活来源，也像是他另一个家。

悦旺土菜馆的位置闹中取静，开在浣纱路347号，浙大医院妇产科医院对面的一条小巷子里，2009年开业。店里大部分是老客，新客人很多也是老客带过来的，有周边医院的医生、护士、病人，也有附近的居民。

店里的招牌是开化清水鱼。

杨坚说，这些鱼都是从开化水库直接进过来的，没有泥腥味，所以味道鲜美鱼肉嫩滑，“有的顾客来店里想要买一条生的开化清水鱼回家自己做，我这里也是可以的。”

红烧鱼头也是主打菜，一个鱼头吃不完，店里就做半份鱼头，58元，大家都觉得挺实惠。

苏先生说，只要跟小杨哥说菜怎么做，淡点咸点，就像定制，这点蛮好的。

三快牛肉

有产妇家属想借厨房，他都会答应

因为对着妇保医院，很多产妇家属也会去店里烧一碗鱼汤。“我会特意关照厨师，锅子一定要洗干净，这样才能烧一碗纯粹的鱼汤。”杨坚说，店里的菜本身都不加味精、鸡精，靠盐来调味，跟家里烧菜的方式是一模一样的。当然，开化清水鱼、红烧鱼头这一类不一样，口味会偏重一些更入味。

“有些产妇出院前，还要来我店里吃上最后一顿，向我表示感谢，我心里也挺感动的。”

产妇的家属要是想亲自做一些产妇餐，问杨坚能不能借用一下悦旺土菜馆的厨房，“只要他们跟我说，我都会答应。在边上看着他们烧自己家乡的产妇餐，我也学到了不少，而且给人行个方便也是给自己行个方便。”杨坚说，“我就希望来的客人能把我的店当成自家一样亲切、自然。一些生二胎的，第二次还会来光顾，就像老朋友一样，我就特别开心。”

虽然他家的招牌菜、主打菜是开化、桐庐菜这一类土菜，但是在杭州小巷子里浸润了12年，这家小店少不了入乡随俗，菜单里大半竟是杭帮菜，白斩鸡、杭州酱鸭、糖醋里脊、东坡肉……有的老食客不堂食，想吃会去打包店里的卤鸭、鸭头、白斩鸡、鱼头。

糖醋里脊

住在附近的一位奶奶就经常去打包白斩鸡，“我孙子很喜欢吃你的白斩鸡，自己做，味道没你这里好。”奶奶跟杨坚说。

杨坚知道后，每次就会给奶奶多打包一点，还会加送她一个菜。

还有位80多岁的奶奶吃了店里的江团鱼，觉得好吃，第二次就带上自己90多岁的哥哥，一起再来的。

江团鱼

开店12年，疫情影响被迫歇业

杨坚的这家店开在酒店里面，2019年，酒店装修升级，他的十年老店也换了新装，同步升级。

重新装修花了30万元，他贷了20多万的装修款，原本以为会在这里一直开下去，日子也会越来越好，没料到疫情来了。

疫情对酒店的冲击很大，对他的小店生意虽然也有些影响，但因为做的是老客生意，影响没有那么大，还能维持下去。

然而二房东——酒店的情况每况愈下，最后不得不跟他说要停一段时间。这导致悦旺土菜馆的经营也不得不停摆。

2021年12月10日，悦旺土菜馆暂停营业。

离开前夕，杨坚特意关照给孙子买白斩鸡的奶奶：“12月10日，我的店要暂停营业了，你9号来我店里，我送你几样菜。”

那天，奶奶准时来了，杨坚给奶奶打包了糖醋里脊、白斩鸡，送她离开，“心里有点惆怅”。

原本以为过完春节能继续，因此这期间杨坚给员工还在发基本工资，食客们来电话问他，他也会乐观地告诉对方，“过完年再来吃”。

但，这句话终究是落空了。

今年三四月，悦旺土菜馆依然大门紧闭。杨坚多次跟二房东进行了沟通，“可能又能开”，这又让他燃起了希望，也一直在等消息。

43岁的老板很迷茫，想找合适的店面也想寻找新的希望

杨坚不小了，今年43岁，台州人，1999年高中毕业后，因为有亲戚在杭州，就来了杭州。起初，他在三里亭卖菜，所以对菜的品质能自己把控。

干了一年后，他开始学厨师，但是学的是做杭帮菜，后来也去过大酒店做过厨师、厨师长。

“我学着干着发现这行自己很喜欢。”杨坚说，“我就想以后就做自己喜欢的事吧，可以做一辈子。”

直到现在，他依旧保持着初心。

“我的蔬菜除了生姜这类配菜，都是从一家田园进货的，像玉米都是自然成熟的，孕产妇吃了也好，青菜、空心菜等蔬菜品质也都比较好。”杨坚说，店里的大米135元一包，有的客人觉得好吃，会从店里直接扛一包回家。

“我对自己的手艺很有信心，想一直守着店。”杨坚说，杭州很多老牌餐饮店做着做着就没了，特别是像他这样非连锁但口碑还不错的店，“我想把手艺传承下去，做一家很长久的老店，但现在连店铺都找不到，很迷茫。”

食客想吃蛋包饭，杨坚特意做了香菜牛肉蛋包饭

停摆了大半年，积蓄也渐渐花完，还有装修贷款要还。家里有一个15岁的儿子、一个5岁的女儿要养，妻子原本跟着他在店里帮忙，现在也没有工作，闲在家里。

就这么等下去也不是办法，夏天很难熬。没有收入，对他来说更是煎熬。这几天，他一直在找店面，但都找不到合适的。

“我还是想把店开在市区，店面积在150~200平方米，太大租金高我也吃不消，能在原来的店铺附近是最好的，也可以在人流量大的地方，要能做餐饮的，租金合适。”杨坚说，新开的店店名不变，店面招牌也不变。

你有合适的店面能租给小杨哥吗？也希望给我们小时新闻留言。杨坚说，重头再来过，苦点累点他不怕，只要做下去，他肯定能把这家店做好。

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