为什么牛肉要炒洋葱才好吃呢(洋葱炒牛肉时牛肉不要焯水)
为什么牛肉要炒洋葱才好吃呢(洋葱炒牛肉时牛肉不要焯水)
2024-11-05 08:26:57  作者:爱旋转  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/xag518780.html

菜炒得好不好吃,厨艺是关键,但是食材也十分的重要,想要做出好吃的洋葱炒牛肉,洋葱和牛肉必须买好的,今天先给大家分享一波挑选食材的方法。洋葱要买皮紧的,表面是干燥的,最好是纹理鲜明的;牛肉就更重要了,牛肉必须买新鲜的,弹性也很重要,牛肉的弹性关乎口感,买的时候注意用手去戳一下,试探一下肉质弹不弹,如果久久不还原,这种牛肉是不新鲜的。


说了选材的方法,接下来要跟大家分享洋葱炒牛肉的做法,很多人喜欢把牛肉下锅焯水,这样来除去血水,这样解决了气味却失去了口感,牛肉不需要焯水,用盐水搓洗代替即可。除了这一步之外,食材下锅顺序也十分的重要,很多人弄错,所以炒出来的牛肉依然又老又柴,没一点口感。要先把配菜先下锅,牛肉后下锅,下面来说说具体操作步骤吧,洋葱炒牛肉时,牛肉不要焯水,下锅顺序很重要,这样做,肉质鲜嫩。


【洋葱炒牛肉的做法】

第一步:准备食材:洋葱、牛肉、生姜、淀粉、小米辣等;配料:胡椒粉、料酒、生抽、油盐等;牛肉浸泡在水里,先初步清洗一遍,进行换水,加入少量的盐,用手不断地搓洗,这样也能洗出里面的血水,搓洗干净进行换水清洗一遍;放到菜板上,用刀切成小块,切好之后装进碗里,加入适量的胡椒粉,倒入适量的料酒,再放两块姜片,用手抓匀腌制十分钟即可。


第二步:将洋葱浸泡在水里,清洗干净,把洋葱放到菜板上,用刀切开,切成块状即可,再过水清洗一遍即可。将生姜清洗干净,切成姜片即可;把小米辣浸泡在水里,将坏死的辣椒丢掉,把根蒂切除,清洗干净,用刀切成小碎块备用。将腌制好的牛肉取出,用水冲洗一遍;准备一个盆里面放入少量的淀粉,将牛肉放进里面,用手翻动,让牛肉裹上一层淀粉备用。


第三步:洗锅烧油,往锅里加入适量的油,等锅里的油烧开,把切好的小米辣放进锅里翻炒,等锅里飘出气味,再把洋葱放进锅里翻炒,用铲勺隔几秒就翻动一次,炒个五分熟捞出备用;再往锅里加入少量的油,等油烧开,把处理过的牛肉放进锅里翻炒,这里开大火,等牛肉颜色变化,再把炒过的食材全部放进锅里一起翻炒,加入一勺生抽、适量的食盐,翻动爆炒,迅速出锅。


以上就是洋葱炒牛肉的全部内容,洋葱炒牛肉时,牛肉不要焯水,下锅顺序很重要,这样做,肉质鲜嫩,牛肉不能下锅焯水,焯水牛肉就会变老不鲜嫩,吃起来没口感,选用盐水搓洗一样能够去血水;洋葱等配菜要先下锅翻炒,五分熟后把牛肉下锅炒,牛肉下锅后记得开大火,牛肉不要在锅里翻炒太久,会变老,大火爆炒迅速出锅。

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