香辣鱼片作为一道美食,相信受到许多人的喜爱,它的鲜香麻辣,让人欲罢不能,做的好的鱼片其肉质Q弹紧质,嫩滑,入口即化的感觉,而做的不好的鱼片则肉质柴,不入味,筷子一夹就散了吃到最后锅底全是碎鱼肉,根本无从下口,你们在家是不是也经常遇到这种情况呢?今天我们的大厨就将正宗的香辣鱼片的做法告诉了我,今天我就将它全部写下来告诉大家
香辣鱼片
其实想要鱼片好看除了做法以外,盛鱼片的器皿也至关重要,就像上图这样如果你用一个小的不够好看的碗装着,是不是也影响你的食欲,连开始的食欲都没有了,那还有什么口味了,你只会认为这鱼也就那样了,就像下图这样
香辣鱼片
是不是没有对比就没有伤害,所以不管做什么菜,哪怕是在家里做菜,一个好的盛菜盘也是非常重要的,好了现在开始说鱼片的制作方法吧
草鱼
首先准备一条两三斤左右的草鱼,打去鳞片,从背部一开为二,将头部切下来,然后再将鱼的脊骨剔下来,剁成大块
鱼头鱼骨
然后将剩下的鱼肉全部一刀刀片成鱼片,要薄厚一致,不能太薄,不然容易碎,也不能太厚,否则不入味
鱼片
接着将鱼头鱼片分别清洗干净,直到水变清澈为止,然后鱼片挤干水分,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,油抓匀腌制十分钟,然后起锅烧油,放入姜片,鱼头鱼骨,煎到鱼头鱼骨两面金黄,加入火锅底料,豆瓣酱,辣妹子炒香,倒入开水,煮开,调入盐,味精,鸡精,继续煮开
准备一个大汤碗,里面放入白菜或者豆芽菜都可以,然后将煮好的鱼骨鱼头捞出放在豆芽菜上面,接着将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,开小火慢慢煮,只要鱼片变白了就可以捞出盖在鱼骨上,接着将剩余的汤沿着碗边倒入碗中
干辣椒段
想让鱼片好吃的关键就在于此,干辣椒段,胡椒粉,十三香,花椒,蒜末,花椒油,香油,芝麻,香菜,热油,少了这些东西,鱼片就将少个味了,将这些调料全部放在鱼片上,最后将油烧热浇在上面,最后放上香菜或者葱花,这样一碗红彤彤的,香喷喷的香辣鱼片就完成了,
现在你还会觉得香辣鱼片做不好吗?好了,本期文章到此结束了,感谢您的阅读,谢谢!