导语:被“误解”最深的菜,闻着臭吃着香,不用炒不用拌,随手一洗就上桌,脆嫩营养,好吃不上火
正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐应四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的,大家好,我是晓峰。“我的老家就住着个屯,我是这个屯土生土长的人”,随着一首欢快的歌曲,我仿佛被带回到东北老家,在我们老家的餐桌上,永远少不了的就是蘸酱菜,东北人的蘸酱菜丰富,那就是各种菜都可以蘸酱吃,白菜、萝卜、小根蒜、毛葱、婆婆丁;东北人的蘸酱菜简单,几根大葱也可以凑付一顿。
说到蘸酱菜,起源于东北的满族,满族人的祖先主要以狩猎为主,狩猎者的饮食大多是放荡不羁的,为了方便,主要以野菜蘸大酱为主,久而久之就形成了东北人看到那些水灵灵的青菜,能生吃就生吃,生吃不可不蘸酱的习惯。蘸酱菜就着炖鱼、炖肉吃那更是过瘾,冬天炖上一锅肉,不来点蘸酱菜,总觉得缺少点啥、不够圆满。
说到东北人,很多人给出的特点就是“豪爽”,骨子里透着一种“野气”;而东北蘸酱菜更是充分地体现了这一点,模样野,一大盆青菜,红红绿绿的,新鲜且生嫩,还有着清水的水滴,那叫一个野!吃法野,捡起菜叶子,沾满酱汁,送进嘴里,不管是大姑娘还是小媳妇都会丢掉那份矜持,那叫一个野!味道野,东北自家做的大酱配上自家的小笨鸡蛋,仿佛菜里菜外都透着一个野!
说到东北的蘸酱菜,不得不说说这一种,这是一种被“误解”最深的菜,闻着臭,吃着香,不用炒不用拌,随手一洗就上桌,配上鸡蛋酱吃,脆嫩营养,好吃不上火,而且是越吃越香!而它就是我们东北夏天必不可少的“蘸酱菜之王”臭菜,也有人说这是一种被名字耽误的营养蔬菜。
说到臭菜,很多人会和榴莲、臭豆腐联系到一起,其实它和榴莲、臭豆腐有所不同,榴莲、臭豆腐的臭那是叫人生无可恋,喜欢的甘之如饴,不喜欢的嗤之以鼻,绝对做不到任何的暧昧;而臭菜不一样,它虽然名字叫臭菜,但是它的口感并不是特别臭,反而有着一股独特的清香。臭菜闻起来有淡淡的臭味,但是入口后,转瞬间又会有着沁人心脾的蔬菜清香,吃起来味道极佳,鲜嫩又美味!
臭菜的营养非常丰富,含有丰富的纤维素、胡萝卜素和维生素,具有促进消化、润肠通便、提高食欲等功效,夏天吃的时候不用炒也不拌,洗一洗就上桌,配上鸡蛋酱那叫一个香!下面就分享一下它们的好吃做法,臭菜配酱,越吃越香,每次做了都要多吃两碗大米饭。
1、蘸酱吃的臭菜都是自己家精心种植的,一般不加肥料,属于纯天然绿色食材,所以只要去掉老叶,清洗干净即可。
2、起锅加油,正常的炒菜油量即可,油温五成热时倒入打散的鸡蛋液,然后用筷子不停地搅拌,使鸡蛋成为均匀的小块,再倒入葱花,继续翻炒,使之充分融合,炒出葱的香气;转小火后倒入大酱,继续翻炒,炒出大酱里的水分,水分炒得差不多的时候再加入一点油,然后继续翻炒,炒出酱香味,再适当的加一点清水,加一点生抽调色,最后开大火收汁,就可以关火出锅了。
鲜嫩欲滴的臭菜配上香喷喷的鸡蛋酱,吃着真是嘎嘎香!在东北人看来,故乡之外的蘸酱菜只见其形,不见其魂,唯有踩在黑土地上,才能吃到土生土长的蘸酱菜,才能真正的抚慰一个漂泊许久的孩子,而臭菜则是众多蘸酱菜中的灵魂,你吃过臭菜吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~