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做肉饼怎样和面好吃而且不硬（我做的肉饼又软又多层）
做肉饼怎样和面好吃而且不硬（我做的肉饼又软又多层）
2024-10-02 02:02:09  作者:余爱限心  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/wvs169414.html



食材：猪肉馅420克，大葱260克，面粉适量，姜10克，花生油3汤匙，酱油3汤匙，十三香少许，胡椒粉少许，盐10克

厨具：电饼档，料理棒

做法：


1 面粉加温水（不烫手为宜），用筷子搅成又稠又厚的面糊，封上保鲜膜冰箱冷藏饧3小时以上

2 我这个是饧了一夜的面糊，能有力的拉起，非常有弹性

3 备好猪肉馅，大葱处理干净

4 大葱切小段，加入切好的姜末


5 加入少许水用料理棒绞碎，再放入肉馅，点入少许水，打成泥状

6 把肉馅倒入小盆中，加入十三香、胡椒粉、盐、酱油、料酒、花生油搅匀，最后的肉馅状态是比饺子馅要稀，细腻又滋润

7 面案上多放些干面粉，用筷子挑出一小块面放在上面，整理成长条，中间切开，接口处也拍上干面粉防沾


8 取其中一段，撒干面粉擀成正方形的面皮，铺上猪肉馅，靠右侧留出一条宽度

9 双手捏住右侧面皮，拉抻盖住肉馅一半的位置

10 再往左折

11 把接口处那一面翻过来，四周捏牢，稍微按扁，这个饼坯就做好了。建议别做的太长，太长不好移动


12 肉饼做好后双手快速拖起，放到刷过油并预热的电饼档上，上面也刷一层植物油，合上盖子，肉饼微鼓，两面金黄即可出锅。（中途要翻面）

13 做好的肉饼不油腻，又香、又软、又滋润，非常好吃！

宝妈小贴士：

1 面不要太干，饧制后更有弹力，拉抻才不断

2 面的整形，全程都离不开干面粉，最后下锅的时候稍微拍去一些，这样烙好的饼皮不发黑

3 要点是肉馅里的大葱多加，并且要够细腻、湿润，这样成品馅料才不硬、不油

4 做饼坯的时候馅料不要太厚，不爱熟


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