黄县油粉

文｜孙秀芳

提起油粉，很多外地人都不晓得，以为是画画用的油彩一类的东西。而对于胶东半岛、渤海湾畔的海滨小城龙口黄县人来说，这可是当地与“龙口粉丝”一样齐名，每户人家都常见常吃的一道富有特色的地方小吃。

说起油粉，它源于粉丝，是一种略带酸味、比较稠厚、添加肉和各种蔬菜的粥饭。作为有三百多年历史的“龙口粉丝”现已享誉中外，它的主要原料是绿豆，产品丝细柔韧，晶莹透明，色泽白亮，宛如冰雪，细似秀发，素有“玻璃面条”“龙须”“马尾”“春雨”之美誉。绿豆粉丝除了供应国内各大城市，还销往日本、新加坡、朝鲜、香港、美国、西欧等世界五大洲、三大洋的80多个国家和地区。而油粉的底料正是粉丝产品的下脚料——粉汤，它呈淡蓝色，富含氨基酸、高蛋白及多种维生素，也是当地群众几百年来辛勤劳动的结晶。

由于粉丝虽诱人，但其下脚料粉汤却呈酸味，放置时间一久，气味就变得难闻。在粉坊设立初期，这些油粉是当年粉坊存储和处理的一件头痛事。因此，为了怕坏掉，大部分用来喂猪或是当了庄稼肥料。再后来，人们通过智慧，配以营养辅料和时令蔬菜，去酸提香，终于成为一道鲜香可口的当地庄户人家标志性的地方趣吃。

还记得刚来这个城市第一次吃油粉，是婆婆亲自做与我吃的。看着碗里稠稠的样子，我不知这是汤菜还是稀饭。当得知这是稀饭后，很是惊奇，大大地喝了一口，一种从未有过的咸咸的酸香绕过舌尖，有一种说不出的味道。再喝一口，那浓浓的玉米面、肉、豆香溢满口腔，滑过舌根，进入腹内，于是一碗油粉不一会儿就见了底。不禁惊叹，“好一碗香香的咸稀饭”！

围绕着这道时令小吃，还有一个坊间的传说。传说，早年有个在北京经营粮食的掌柜的，想回老龙口看望老舅舅，给老人捎点什么好呢？鱼肉呢，龙口的比京城鲜。果蔬呢，龙口的比京城新。舅舅又是老员外，有钱，山珍海味也吃腻了。粮店掌柜又想到了臭豆腐，这也算是宫廷里的美味。于是，他便托人给舅舅买了一小罐，回家就献给舅舅。舅舅一开封，臭气熏天，全家人离得远远的。舅舅生气地说：“你真孝顺，从京城捎臭豆腐臭舅舅。”不管外甥怎么解释，舅舅火气不减，最后说：“既然臭豆腐是宫廷美味，那咱老龙口也有一种美味，粉渣水。它比臭豆腐还酸臭，你用它熬饭喝吧。和臭豆腐一样，像你说的，闻着酸臭，喝着喷香！”下人按老员外的意思，给外甥熬粉汤。为了减少酸臭，能让外甥忍着喝下去，下人加了点碱，又勾上苞米汤，添了些时令菜叶，做熟了端上桌。于是，舅舅对外甥说：“喝吧，你喝我们的臭粉汤，我吃你的臭豆腐，一起臭，谁怕谁！”僵持的气氛中，外甥无奈，端起碗喝了一口。呀！味道美极了。他很快喝了一碗，又让下人再盛，并对舅舅说：“太美啦，美味无比，不信，舅舅你也来一碗！”于是，下人给员外也盛了一碗。员外喝了一碗，引出了馋虫，又让下人再盛。两个人喝着臭粉粥，吃着臭豆腐，化怒为喜，不再生气。后来，员外让外甥给此饭起个名字，外甥说：“这玩意还真是个稀罕之食，如同春雨。都说春雨贵如油，就叫油粉吧！”很快，喝油粉便在老龙口的庄户人家传开了，直至成为了当地群众家里、饭店出现的一道特色粥饭小吃。

每年，到了春季桃花盛开的季节，天干无蝇，正是胶东地区晒粉丝的最佳时节。此时，粉坊里出现了大量粉水，人们便会三五成群，提着小水桶到粉坊里挑粉水，除了自用外，还可以沿街叫卖出售。而粉水提回家或是买回家，是要放一段发酵时间的，到了酸度适宜时才可做油粉。到了现在，油粉的做法已花样繁多，但主要分荤素两种：荤油粉特点是油爆锅，加肉片或肉丁、海米、干贝等；素油粉爆不爆锅皆可。不论哪一种做法，当地人一般依个人口味会放入小米、花生、豆腐、青菜、粉丝、木耳等。熬好后再勾上苞米汤，加上盐、味精、香菜、香油。喜酸者还可以适量再加入一点醋。盛入碗中，趁着热乎，可以沿着碗边转圈喝。女人喝起来一般是柔美一些的，而男人最好是能喝出一点响声，那才是地道的爷们范儿。伴着炸馒头片，熟地瓜，再酌点小香葱、鲜蒜瓣和五花肉酱，美味醉人的油粉饭，真是吃出了胶东人家的幸福滋味儿。

作者简介：孙秀芳，笔名阿秀，女，1974年6月出生，山东烟台人，就职于龙口市房管办。山东省散文学会会员、中国作协诗刊子曰诗社会员、烟台作家协会理事、烟台诗词学会理事、龙口市作家协会副主席兼秘书长。

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