红烧排骨，相信大家都不陌生吧，红烧排骨配米饭，那真是一绝。很多朋友平时上班忙碌，就想晚上回家吃顿可口的，但是又怕麻烦，今天我们来看看，70岁的国宴老厨师，分享家常红烧排骨的简单做法，看了都流口水，米饭好，排骨得，既简单又实用，关键是好吃。

蒸米饭也有小妙招

先把米饭蒸上，老厨师讲得非常详细，这米饭想要做得好吃，洗大米的时候，一定要把淀粉洗干净，就用手淘洗就可以，不可以搓，洗米水很清亮的时候就可以了，然后放入1:1.5的纯净水，这里有一个小窍门，滴入几滴食用油，然后再开启电饭煲开始蒸。

这米饭差不多要蒸40分钟左右，那在这40分钟之内，也要把排骨做好。红烧排骨，一定要选用肋排，如果买的排骨是整块的，那要先处理一下，剁成小块，然后锅中准备凉水，放入排骨焯水，记住一定是凉水下锅，这样才能煮出排骨的腥味，然后放葱段、姜片，放黄酒。

红烧排骨窍门多

水开漂出浮沫，然后继续煮几分钟，之后把排骨捞出，用热水清洗，洗干净控水备用。先准备一个锅烧适量水，一会炖排骨用，另起锅烧油，热锅凉油，油少放一点，因为排骨还会出油，加入葱段、姜片、桂皮、花椒、八角，炒香，加入洗净排骨块，翻炒一下，加入冰糖老抽和酱油调色，用冰糖老抽就不用炒糖色了，然后继续翻炒，均匀上色之后，加入热开水，大火烧开，炖十分钟或者十五分钟，加入适量胡椒粉和盐，时间充裕的，可以继续用小火炖一个半小时。

那么想节省时间的，那我们就用另一种方法，那就是高压锅，把排骨连汤带骨，一起倒入高压锅，先用大火上汽，然后小火压后十分钟，再倒回炒锅，大火收汁，这个时候可以根据自己的口味，加入糖，或者盐，感觉颜色不够的，可以加老抽。

这个时候可能会出现一个问题，那就是排骨已经煮得很烂了，再煮就会碎，那么，可以先把排骨捞出来，然后继续收汁，等这个汤汁很粘稠的时候，再倒入排骨中，这个时候，米饭肯定也是焖好了，盛上米饭，浇一点汤汁，来块排骨，回味无穷。

夕夏有话说

总结几个小窍门，蒸米饭，大米一定不能搓，淘洗干净，加入几滴食用油，蒸好焖几分钟，开盖先搅拌，可以让米饭更有弹性，一粒一粒的。

这个排骨，一定是凉水下锅焯水，炒的时候要均匀上色，然后加入开水大火炖，这个大火炖的时间一定不能低于十分钟，这个也很关键，还有就是收汤汁的时候，排骨软烂了，可以先把排骨盛出。

全程没加特殊的配料，都是家常调料，这样的做法，既能节省时间，还能保证味道非常好吃，学会了，赶紧做给家人尝尝。