粤菜五味鸭的做法出锅香气四溢(即将失传的传统粤菜)
粤菜五味鸭的做法出锅香气四溢(即将失传的传统粤菜)
2024-11-24 08:30:58  作者:朝花覆雪  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/wrp102096.html


荔茸香酥鸭是上个世纪80年代的名菜,完美展现了粤菜繁琐的技法。荔茸要用乐昌芋头,做出来的荔茸又绵又软,加猪油,澄面。盐。调味成荔茸,鸭子初理,有两种方法。1。用卤水卤制,2,隔水蒸加草果,香叶调味,蒸熟后鸭子软糯,凉了一后去骨,制作关健鸭肉包上调好的荔茸,要师傅要耐心。把控好时间,不能乱动,肉眼看见金黄色捞出来切块。即可配沙司,而判断这道菜是否成功,主要看芋茸是否香酥,鸭肉是否香嫩带油香,这种外酥里嫩,细腻混合鸭肉焦香口感,切好的一块块荔茸香酥鸭用快子是夹不起来的。只能用勺子挖,入口外香里嫩,芋头粉细腻。香气十足,而鸭肉的香嫩要慢慢的嚼 才能体现。尤其那独特油香,于芋头的滋味真的天作之合,

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