鲤鱼是一种常见的淡水鱼(科普一下五种你常吃的鲤科鱼类)
鲤鱼是一种常见的淡水鱼(科普一下五种你常吃的鲤科鱼类)
2024-11-08 01:13:16  作者:失踪船舸  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/wrg174921.html

大家好!从这一期开始,我们介绍一下我国常见的五种鲤科食用鱼,这五种鱼分别是青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼,这“四大家鱼”以及更常见的鲤鱼,它们是我国大部分地区食用鱼的主力。虽然对那些经济较发达地区的人们来说,这五种鱼略显低档,现在吃的少了,但不可否认的是它们依然在大多数中国人的生活中起着重要作用。

鲤科鱼类中的首席代表当然是鲤鱼,这是一种很普通的鱼,但这种鱼对中国来说太重要了,远远超出其他鱼类。因为鲤鱼不仅活跃在中国人的餐桌上,还在中华文化之中扮演着“明星”的角色。鲤鱼频繁出现在年画、饰品上,民间还有“鲤鱼跳龙门”的传说。“年年有余(鱼)”的主题艺术品中的鱼也常常是鲤鱼,鲤鱼后来传到日本,被培育成色彩艳丽的“锦鲤”供人观赏。鲤鱼在中华文化中地位重要,可是,你可能不知道,鲤鱼并不是我国的原产鱼,而是原产于中亚伊朗等地,只不过早在四千年前的商代就传入了我国。


锦鲤

鲤鱼属于鲤科鲤亚科,是我国养殖时间最长的鱼,品种众多。1999年有人做过统计,鲤鱼占我国北方池塘、网箱、水库鱼类产量的60%,天然水域中,产量也能占30%以上。然而,作为食用鱼,鲤鱼的地位却在我国的南北方存在着巨大的差异。在北方,鲤鱼是一种档次比较高的鱼,而在江浙地区,鲤鱼几乎摆不上餐桌,江浙人嫌弃鲤鱼土腥味重而不愿意吃,沦落为超级低档鱼。这是为什么呢?

中华文明主要发源于黄河流域和长江流域,但由于农业文明是中华文明的主体,所以在古代的大部分时间里,黄河流域占主要地位,黄河流域的文明是中华文明最原始的起点。这鲤鱼啊,各地方的品质都不太一样,以黄河鲤鱼品质最佳,所以在中华文明之中,鲤鱼地位颇高。由于常年在湍急的河水中游动,黄河鲤鱼体型梭长,而且生得金鳞赤尾、十分美丽,有“天火烧其尾”之说。每年春天,黄河鲤鱼都要上溯到黄河上游的浅水处产卵,然而,在陕西韩城黄河段,河水突然变窄,水流异常湍急,红尾的黄河鲤鱼就纷纷跳出水面,好似“跳龙门”一般。黄河独特的环境使黄河鲤鱼肉质鲜美,土腥味少,《诗经》中有句诗:“岂其食鱼,必河之鲤?”意思是说吃鱼就一定要吃黄河鲤鱼吗?这说明黄河鲤鱼是鱼中上品。虽然鲤鱼后来人工培育了很多品种,如江西婺源的荷包红鲤、德国培育的镜鲤,但通常喜爱中华文化的人们所说的鲤鱼仅指黄河鲤鱼。


黄河鲤鱼

北方人跟西方人有一点相似,不喜欢刺多的鱼,但江浙人吃鱼有经验,不怕刺多,却不喜欢土腥味大的鲤鱼。鲤鱼是我们要介绍的五种鱼中鱼刺最少的,只有90多根,却是土腥味最大的,所以江浙人不喜欢。其实,鱼多少都带点腥味,这是因为鱼的鳃和血液中含有醛酮和呋喃类有机物,这些有机物经过氧化会产生己醛、庚醛等腥味物质。鲤鱼比其他鱼还多一点泥土味,这跟鲤鱼的生存环境有关,鲤鱼属于底栖性鱼类,嘴向下开且有短须,这方便他们搜寻水底的食物,但水底“腐殖质”中的放线菌会形成一种棕黑色的黏液,会附着在鱼鳞和鱼鳃上,味道极大。这还不是最腥的,鲤鱼还有一个重要的腥味来源——侧线。侧线是鱼类的感知器官,呈乳白色细管状,贯穿整个身体,两侧各有一条,侧线的作用是感知水压的变化(这对鲤鱼这种底层活动的鱼类很重要)以及辨识水的流速,传递给神经做出反应。由于侧线与外界相通,里面充满黏液,容易吸附腐殖质,所以腥味很大,厨师们称为“腥线”。鲤鱼的“腥线”尤其粗壮,有的直径甚至能达到0.5毫米,想要去除并不难,厨师们都会操作。


糖醋鲤鱼

把“腥线”除了,鲤鱼的口味就不错了,用鲤鱼做的名菜有鲁菜的“糖醋鲤鱼”,还有开封菜“鲤鱼焙面”,这两款菜都必须要用黄河鲤鱼才行,不然做不出味道。然而,现在环境破坏严重,野生的黄河鲤鱼几乎绝迹,因此,保护生态,保护这种美丽的物种已经成为当务之急。虽然比较“腥”,但鲤鱼的鱼刺少,这实在可以说是个优势了,你知道这五种鲤科鱼类中哪种鱼的鱼刺最多吗?很多人只知道鲫鱼刺很多,其实白鲢鱼比鲫鱼的鱼刺还多,我们明天介绍一下白鲢鱼。

  • 欧洲最美的城市你知道是哪里吗(欧洲最美丽的城镇)
  • 2024-11-08欧洲最美丽的城镇巴黎、罗马、巴塞罗那……欧洲的城市是愿望清单的目的地,这是正确的但非洲大陆的小镇也是一个梦想,拥有所有美丽的建筑和许多你会在大人物身上找到的文化,只有更少的人群可以分享它们这里有一些欧洲最漂亮的小镇,。
  • 芒果热量高吗晚上能吃吗(芒果热量很高专家)
  • 2024-11-08芒果热量很高专家芒果热量很高?专家:你错了!芒果助消化且热量不易囤积芒果冰风行全台,很多人却因芒果味道香甜质疑其热量高而却步,台南农改场为芒果“喊冤”指出,自然完熟的芒果每百公克热量约40~60大卡,500公克才相当。
  • 成语故事与开封有关(与洛阳有关的成语典故集萃之三十三)
  • 2024-11-08与洛阳有关的成语典故集萃之三十三作者按:洛阳有5000多年的文明史、4000多年的都城史和1500多年的建都史,有“千年帝都”“牡丹花城”“大运河中心”“丝路的东方起点”四张靓丽的名片作为历史文化名城的洛阳,历史事件和名人文化活动很。
  • 面包车6死事故(太惨了小车内5人惨死)
  • 2024-11-08太惨了小车内5人惨死阅读此文前,诚邀您点击一下“关注”,方便您随时查阅一系列优质文章,同时便于进行讨论与分享,感谢您的支持~行车不规范,亲人泪两行这句话耳熟能详,但全国各地依旧每天上演各种交通事故令人痛心的是,其中很多事。
  • 神话赵高最后怎么样了(神话一步步被逼黑化的赵高)
  • 2024-11-08神话一步步被逼黑化的赵高从胆小的厨师高要,到狠辣的太监赵高,没有人能够理解,他穿越回到秦国所遭遇的苦楚易小川一路打怪升级谈恋爱,最终成为了一代名将,可高要却是一直受苦受难还挨打,最后变成了太监若说长久以来是欺辱,在高要的心里。
  • 你好生活尼格买提完整,本周你好生活尼格买提即将带你倾听声音的魅力
  • 2024-11-08你好生活尼格买提完整,本周你好生活尼格买提即将带你倾听声音的魅力森林里的蛙鸟虫鸣、城市里热闹的车水马龙、家庭里父母亲切的唠叨声……世间万物,每一种声音都值得被记录,每一段声音都可能被人们赋予过独一无二的记忆你有认真倾听过,这些来自“人间天堂”的声音吗?本周,由央视。
  • 如何成为一个职业模特(成为优秀模特的标准)
  • 2024-11-08成为优秀模特的标准身为模特圈的一员,身边的女生漂亮高挑不言而喻但如果你觉得这是做好模特的标准,那就真的错了,这只是让你成为模特的开始欢迎阅读!更多相关信息请关注相关公众号!其实做模特是很辛苦的首先,它是一项彻头彻尾的体。
  • 深圳办理离婚怎么预约办理(深圳现离婚排号)
  • 2024-11-08深圳现离婚排号“深圳离婚排号”一事近日颇受关注5月17日15时前后,澎湃新闻在广东省婚姻登记网上预约系统内逐一查询发现,5月19日至6月17日,深圳市坪山区民政局婚姻登记处、龙岗区民政局婚姻登记处等10个婚姻登记处。
  • 胸部松垮下垂应该怎么选文胸(平胸大胸副乳)
  • 2024-11-08平胸大胸副乳大家好,我是荷包蛋妈妈上次和大家分享了《改善胸型》干货贴,很多宝妈问我具体要如何选择内衣现在天气开始热起来了,衣服越穿越薄,一不小心,副乳、下垂,全暴露出来……文胸没穿对,即使外面穿着再漂亮的衣服也大。
  • 贵州附近的避暑胜地排名(避暑度假去哪儿)
  • 2024-11-08避暑度假去哪儿白天“煎”“烤”晚上“熏”“蒸”全国一轮又一轮的热浪让我们变成“熟”人今夏好像到处都是高温哪里还有清凉可寻?只有一处宝藏避暑地夏日均温只有23.7℃清凉舒爽,胜景无数!这个宝藏地就是避暑大省-贵州不知。
  • 预防宫颈癌做到这几点就够了(如何远离宫颈癌)
  • 2024-11-08如何远离宫颈癌宫颈癌是常见的妇科恶性肿瘤之一,发病率在我国女性恶性肿瘤中居第二位,位于乳腺癌之后虽然它严重危害女性健康与生命,但它也是目前唯一病因明确、可以预防、可以早期发现并且治疗效果显著的癌症因此,认识宫颈癌、。