每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。
作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。
面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。
或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
| 主料 | |
| 碱水鲜面250g | 绿豆芽250g |
| 生姜1小块 | 大蒜4瓣 |
| 香葱5根 | 油泼辣子适量 |
| 白砂糖少许 | 花椒面少许 |
| 生抽少许 | 陈醋少许 |
| 鸡精少许 | 色拉油适量 |
1. 选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉
2. 准备一个大盆，倒入适量色拉油备用
3. 烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。
4. 拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉
5. 葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。
6. 香葱洗净切末备用
7. 将晾凉的豆芽夹入碗中打底
8. 在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽
9. 最后按照自己的口味，放上姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。
