这鱼有点牛,单单是叫法就有若干种,在我娘家我们叫它“昂刺”,在婆家我们叫它“格格燕”,还有地方叫“黄辣丁”、“黄骨鱼”、“黄角丁”等。孩子刚吃辅食那会儿,婆婆跟我说孩子吃格格燕聪明,我就问格格燕是什么,婆婆不会普通话,也解释不出来到底是什么鱼,后来问老公,老公还说是头部带着两根大刺的鱼,这才明白格格燕就是昂刺鱼,这名字叫的也太洋气了吧!
要说这昂刺鱼,很多人不去吃它的原因说是这鱼有微毒,其实只是昂刺鱼的两根大刺如果扎到的手指或者皮肤,严重的时候会肿痛,稍微消毒处理一下就可以了。这鱼通身就只有中间那根刺,肉质鲜嫩好熟。昂刺鱼还有丰富的蛋白质,能够增强人体免疫力,而昂刺鱼含有的微量元素“铜”是人体不可缺少的营养元素,可以促进骨骼和大脑的发育,当然了,昂刺鱼还含有钙、磷、镁、钾等微量元素。所以给正开学的孩子多吃昂刺鱼,不仅好消化,还越吃越聪明哦!
昂刺鱼一般用来烧汤或者红烧,小时候经常给孩子烧汤喝,鲜美奶白的鱼汤一喝就是一大碗。现在长大了,喝腻了,每次买鱼都叫我红烧,然后边吃鱼,边用手中的馒头去蘸鱼汤吃。昂刺鱼在我们这里也不算很便宜,今天买的十好几一斤呢!
【食材】昂刺鱼,葱、姜、蒜、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。香菜。
【步骤】1、昂刺鱼清洗干净,用厨房剪刀剪去头部的两根大刺,那两根大刺很厉害,为了避免孩子碰到,所以我剪掉了。
2、葱姜蒜切片,准备花椒和小茴香,小茴香用来炖各种鱼都是绝配,去腥增香。
3、锅中倒油,油热倒入葱姜蒜、花椒和小茴香煸炒,一直等炒出香味为止。
4、倒入2碗清水。昂刺鱼比较好熟,所以水量不需要太多。
5、昂刺鱼沥干水,一条条地放入锅中,大火煮。平时我们做鱼一般会先将鱼煎一下再炖,但是昂刺鱼肉特别嫩,所以我通常直接炖。
6、大火煮开,倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,1勺白糖。
7、中火继续炖十分钟左右就可以了。不想要太多汤汁的就大火收一下汁。根据口味添加适量盐,撒上香菜出锅。
【小贴士】
1、昂刺鱼土腥味比较重,建议大家炖的时候加点小茴香试试。
2、昂刺鱼比较好熟,不要炖太久,要不然肉都炖散掉了。
3、喜欢吃辣的多放点辣椒一起炖,更香更好吃!
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