大西北炒面条最正宗的做法 西北最家常的一道美食
大西北炒面条最正宗的做法 西北最家常的一道美食
2024-11-08 03:42:33  作者:醉酒忘紅顏  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/wkl235206.html

炒面片,来源于新疆,不过现在已经形成了多种不同做法,是西北最家常的一道经典美食。新疆炒面片、兰州炒面片、青海炒面片是其中的代表,都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉,味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,配碗热面汤和生蒜瓣,西北的吃法,原始而浓郁。

面中加盐活成软硬适中的面团,用保鲜膜包住饧30分钟以上。然后分成大小一样的剂子,搓成长条形,抹上色拉油防粘,用保鲜膜包住继续饧30分钟以上。


准备配菜:啥菜都可以,看你自己爱好了。我用的是蒜薹、圆白菜、胡萝卜、黑木耳、葱花、里脊肉。


揪面片:等锅里水开后,将饧好的面剂用擀面杖压一下,然后右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片投入锅中。揪面片是个“技术”,一般人揪的大小薄厚不一,要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。我这个揪的有点大。面片揪完后,煮熟(面不可太熟,因为还要炒),捞出过凉水备用。



开始炒菜:油热后,放入肉片翻炒,肉片变色后,倒入胡萝卜片翻炒,炒出红油,并加入番茄酱、盐、葱花翻炒,然后再倒入蒜薹、圆白菜、黑木耳翻炒,加入十三香、孜然粉、花椒粉,再加入生抽、老抽翻炒,菜快熟的时候,将面片从水中用笊篱捞出控净水分,倒在炒好的菜上,开始翻炒一分钟,出锅前烹入少许香醋,炒匀后装盘食用。






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