红油蒜泥腰片
食材&配料:
猪腰、黄瓜、蒜泥、一品鲜、蚝油、白糖、鸡汁、香醋、红油、高汤
做法:
猪腰对半切开去除腰骚,片成均匀的片,加入葱姜水、料酒、胡椒粉腌制10分钟。起锅烧热水,下入猪腰片烫熟,捞出后过冰水晾凉,加入柠檬片去腥解腻。黄瓜去皮去芯,切成丝备用。汆好的腰片捞出挤干水分,加入黄瓜丝卷成卷,修整两头备用。把上述所有的调料拌匀,放入盘中,再放入卷好的腰片,加入适量的装饰即可。麻辣肺片
食材&配料:
熟牛肉、熟牛肚、熟牛舌、芹菜、香菜、酥花生碎、卤水汁、生抽、鸡汁、红油、辣椒、花椒油、白糖、香油、蒜泥、高汤
做法:
牛肉、牛肚、牛舌清洗干净后下入锅中汆水,捞出清洗沥干水分,下入白卤水中卤熟捞出晾凉,切成薄片备用。把所有的调料拌匀,放入切好的肺片中,搅拌均匀装盘。最后在摆好盘的食材上面撒上花生碎,用葱丝点缀即可。黑松露拌龙须笋
食材&配料:
发好的龙须笋、小葱丝、曾味黑松露酱、盐、鸡汁、黑松露油
做法:
发好的龙须笋加入骨汤、盐、鸡精煮10分钟,捞出后沥干水分备用。煮好的笋晾凉后放入冰箱中备用。上菜前取出笋,加入调料拌匀装盘,加入适量的点缀即可。