来源：三明日报

游浆豆腐

●宁江炳

儿时家穷，每到年关，父亲到集市上买回几斤猪肉、两副对联、一串鞭炮，这便是过年简单而丰富的年货。煎糍的糯米和油是生产队里分的，年夜饭我和哥哥“扛”的鸡腿是母亲养的，萝卜白菜大葱是父母亲在自家菜地里种的，而过年必不可少的煎豆腐和水豆腐，是母亲亲手做的。

黄豆是易长的豆科植物，不择地而生，就像我们乡下的孩子。记得父亲每年都腾出两块菜地种黄豆，母亲也在房前屋后田埂旁种黄豆。这样，我家每年都能收上两斗豆子。我小时读书是寄宿生，母亲就炒黄豆给我当菜。一瓶炒豆子就能吃上一星期，那时，炒豆子是最好的菜了。剩下的豆子，除了做人情，就是留着做年豆腐。

做豆腐前一个晚上，母亲选好颗粒饱满的黄豆，用温水浸好，等豆子鼓满了一盆，就拿到邻居家的小石磨上磨。经过一上午推磨，才磨出一桶白白的豆浆。

吃过午饭，母亲开始做豆腐了。她做豆腐不是用石膏，而是油浆豆腐，油浆豆腐与石膏豆腐的制作程序是不同的。母亲先用细白布袋把上午磨的豆浆过滤一遍，榨出一袋豆渣，留下纯白的豆浆，然后把生豆浆下到锅里，明火烧开后，再文火慢炖一会儿，等到半生半熟的豆花漂浮起来后，倒入大木桶。石膏豆腐是按比例放入石膏，任其自然成豆腐脑时倒入木箱即成，而油浆豆腐是将半熟的豆花倒入大木桶后稍晾一会儿，再用一只大木勺将豆油游转进豆浆里。在母亲游旋木勺的过程中，豆腐脑一点点在大木桶里发起来，翻江倒海的样子。不一会儿，那些豆花会聚成一团，成为豆脑，白若乳汁，鲜嫩无比，豆腐基本算做成了。

此时，母亲看着站在大木桶边的我嘴馋的样子，就盛上一大碗的豆腐脑递给我，说：“豆腐脑是补脑的，吃了妈妈做的豆腐脑，会聪明伶俐，要多读书。”我大口大口地吃着热气腾腾的豆腐脑，感觉寒气顿消，神清气爽，真是人间美味。洁白的豆腐脑，水洗一样甘醇，鲜嫩中透着一股清香，弥漫出无比的幸福。

我吃着豆腐脑，看着母亲将木桶中的豆腐脑均匀地舀在四个木箱里，用纱布包好，再用一石块压，大约一小时后，厚实的年豆腐就做成了。母亲一边装了豆腐去祭菩萨，一边对我说：“到了除夕，我做豆腐包给你吃，吃了妈妈做的年豆腐包，一生都会平安幸福。”听了母亲的话，我巴不得明天就过大年。

如今，吃豆腐不再是新年的专利，乡下做豆腐的人却越来越少了，天天都有走村串户卖豆腐的人，他们卖的豆腐与我母亲做的纯天然油浆豆腐不是一个味儿，母亲做的年豆腐成了我一生中最美好的回忆！