说起宫保菜，大家一定不陌生，最出名的当属宫保鸡丁！除此以外，还有宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等一系列的宫保菜。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩！绝对是一盘爽翻舌尖的下饭神菜，对宫保菜无抵抗的都来打卡，调味有诀窍！
宫保鸡丁
图文作者 | 美食天下
原料：
鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量。
做法步骤：
1. 食材：鸡腿、花生等。
2. 辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3. 留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4. 花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5. 起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6. 鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7. 制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8. 取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9. 下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10. 放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11. 放少许花椒油，翻炒即可。
12. 盛出，开饭！
宫保虾球
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
大虾仁300克、腰果60克、灯笼辣椒15个、葱白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。
做法步骤：
1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
3. 鲜虾仁开背去虾线。
4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
8. 炸至腰果微黄捞出备用。
9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
小窍门：
1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。
宫保鸭胗
图文作者 | 緣豆兒
原料：
鸭胗450克、香辣花生半碗、大葱半根、干辣椒8个、花椒少量、白糖1茶匙、生抽1勺、料酒2勺、醋1勺、淀粉少许、盐适量、油适量。
做法步骤：
1. 准备好材料。
2. 把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3. 把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右。
4. 捞出后的鸭胗切片。
5. 切好大葱、干辣椒、姜、蒜。
6. 酱汁兑好待用： 酱油，醋，料酒，糖，盐、淀粉加1勺水调匀。
7. 炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉。
8. 加入干辣椒和葱段炒香 。
9. 倒入鸭胗翻炒。
10. 倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁。
11. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。
宫保鱼丁
图文作者 | 美食妃英理
原料：
黄花鱼1条、葱1根、干辣椒3个、杭椒1根、花生20g、油适量、味极鲜1勺、淀粉半勺、蚝油半勺、盐半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺。
做法步骤：
1. 准备鱼，少刺肉质紧的鱼都可以。
2. 葱，辣椒，杭椒，切段备用。
3. 片下鱼肉，去刺。
4. 切丁，加入味极鲜，蚝油，淀粉，盐抓匀腌制15分钟。
5. 味极鲜，蚝油，糖，醋，盐，清水加入碗中，调汁备用。
6. 花生米炒熟备用。
7. 起锅热油，下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。
8. 留底油，下葱，辣椒，杭椒炒香。
9. 倒入花生米。
10. 倒入鱼丁翻炒均匀。
11. 倒入调汁，翻炒均匀即可。
12. 盛盘。
小窍门：
鱼要选择少刺肉质紧的
宫保杏鲍菇
图文作者 | 緣豆兒
原料：
杏鲍菇2只、辣花生1小碗、蒜2瓣、大葱半根、姜1片、干红辣椒5只、花椒20粒、酱油2汤匙、香醋3汤匙、白糖1茶匙、淀粉少量、盐适量、油适量。
做法步骤：
1. 准备好材料。
2. 杏鲍菇洗净切成比花生大一点粒。
3. 先把杏鲍菇放油锅里煎至金黄，或焯水，随个人喜欢。
4. 煎杏鲍菇的同时：干辣椒切小段；葱切粒；姜蒜切末；花椒洗净待用。
5. 调好汁： 酱油、醋、白糖、淀粉和盐，加1小勺水拌匀。
6. 热油锅，加入花椒爆出香味然后去掉；加入葱、蒜、姜末、干辣椒炒香。
7. 倒入杏鲍菇炒一会儿然后倒入调好的酱汁炒匀。
8. 再倒入辣花生炒匀即可。
宫保土豆
图文作者 | 零下一度0511
原料：
土豆400克、熟花生米60克、盐1克、鸡粉2克、生抽2勺、蚝油1勺、生粉1勺、姜2片、蒜2瓣、干辣椒4个、蒜苗2棵、青椒1个、红椒1个。
做法步骤：
1. 准备熟花生米60克。
2. 姜、蒜切末、干辣椒、蒜苗切小段、青红椒切小块。
3. 取一个小碗，加生粉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水拌匀调成汁。
4. 土豆去皮切小块，冲去表面淀粉，沥干水份后入锅油炸。
5. 炸至表皮微黄，盛出备用。
6. 另起油锅，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7. 再下青红椒、蒜苗炒几下。
8. 加入炸过的土豆，倒入调制好的汁烧开后炒几下。
9. 最后关火撒上熟花生米。
10. 成品图。
小窍门：
1、土豆切小块后先用清水冲去表面的淀粉，入锅油炸前一定要沥干水份
2、步骤3中所调制的汁，喜欢吃辣的可适当添加一些辣的配料，比如油炸辣子或是香辣酱
宫保豆腐
图文作者 | 梦桃缘
原料：
香醋2匙、生抽2匙、老豆腐380克、干辣椒5克、彩椒3个、熟花生米100克、朝天椒3个、老抽半勺、盐1勺、熟芝麻1勺、淀粉1勺、白糖1勺、食用油适量。
做法步骤：
1. 主材料：老豆腐，彩椒。
2. 将三个彩椒各取半个就够了，洗净切小丁。
3. 豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取个小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。
4. 上锅入适量油，将豆腐丁煎至金黄色。
5. 煎好的豆腐丁盛出。
6. 再起锅入适量油，先爆香干辣椒。
7. 加入彩椒炒至半熟时，加入一丁点的盐炒均。
8. 再加入豆腐丁拌炒均匀。
9. 接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。
10. 最后加入花生米拌炒均匀离火。洒入1勺芝麻完成。
11. 成品。
小窍门：
炒彩椒时，盐不要下太多，汁料里已经有盐在里头。 3个彩椒各取一半就够了。
宫保汁排骨豆腐
图文作者 | rosejyy2000
原料：
排骨约400克、北豆腐450克、生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条、精盐1小匙。
做法步骤：
1. 把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟。
2. 生姜和红葱头切片、辣椒切圈。
3. 把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起。
4. 把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起。
5. 锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香。
6. 倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下。
7. 盖锅盖，焖约6~8分钟。
8. 调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀。
9. 收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。
小窍门：
在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。
