春季,万物复苏,树枝发出了新芽,路边的小草绿了。春天是一个充满生机的季节,冬季的寒冷渐行渐远,暖和的春季越来越浓。现在是二月初春时节,又到了热闹“吃草”的季节,荠菜、面条菜、野蒜等多种野菜迎来了春季头茬嫩芽。而鼠曲草作为大自然的馈赠,自然是不容错过的美味!
可能很多人对鼠曲草了解不深,毕竟它没有荠菜的名气,不过在我们福建闽北一带,它可是春季的抢手货。鼠曲草,也叫鼠麴草、无心草、鼠耳草,是一种药食同源的草本植物。鼠曲草表面有一层白色的绒毛,随着植株的生长,会开出类似菊花的小黄花。二月,该吃“鼠曲草”了,春季头茬嫩又脆,加鸡蛋煎着吃,太香了!
食材准备:香菇虾皮适量,鸡蛋两个,鼠曲草适量,面粉适量,蚝油一勺,盐少许,鸡精少许
1、鼠曲草煎饼一般分为甜口和咸口两种。不过不论哪种口味,鸡蛋一定是煎饼美味与否的关键!甜口味的鼠曲草煎饼做法比咸口味的更简单,只需要加鸡蛋、面粉、白砂糖与鼠曲草搅拌至糊状煎熟即可。咸口味的鼠曲草煎饼要准备配菜,可以是虾皮、香菇干、猪肉等食材的相互搭配。香菇干泡发之后切碎,与虾皮下锅一同炒制调味。
2、由于鼠曲草生长于田间,所以鼠曲草吃之前要反复清洗干净。将清洗好的鼠曲草倒入盆子里,打入两个鸡蛋,倒入香菇干虾皮馅料,用筷子慢慢搅拌均匀。
3、盆子里倒入适量水,水要分次加,不要一次性加太多。把鼠曲草鸡蛋面糊搅拌均匀,质地稍微浓稠一点,不能太稀。
4、平底锅倒入一层薄油,油热之后舀入一勺鼠曲草鸡蛋面糊,摊平煎至两面金黄即可。可以稍微煎久一些,焦香味更浓郁,吃着外酥里嫩,香味更浓。
鼠曲草鸡蛋煎饼的做法其实很简单,比我们平常吃的烙饼更简单。只需要把所有食材混合搅拌成糊状,煎熟即可。二月是初春季节,头茬生长的鼠曲草鲜嫩爽脆,用来煎饼吃再合适不过了。
鼠曲草再过一段时间步入生长末期,大家就会采摘回来晒干备着,我们当地的特色小吃包糍的主要食材就是用鼠曲草和米浆混合制皮,包裹着十余种食材混合炒制的馅料,极具地方特色。有机会大家来我们这边游玩一定要记得尝一尝。
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