冬天到了,家家户户都少不了要准备一些风干腊味,这是冬天里最有滋味的食材,记得小时候,每年入冬,家里的长辈就会开始制作腌菜腌肉,为过冬和过年储备食材,虽然现在物资很丰富,也不再需要储存食物过冬了,但制作风干腊味的饮食习惯却依旧保留着,这也是来自食物的记忆。
说起好吃的风干腊味,那还要数经典的烟熏腊肉,肥瘦均匀的五花肉,用各种香料腌制入味,经过烟熏后再晾晒风干,经过这些步骤之后,五花肉不仅耐放易储存,而且风味绝佳,吃饭时切上一小块,或蒸、或煮、或煎、或炒,怎么做都很好吃,美味又下饭。
腊肉不仅空口吃很香,和其它食材搭配也能起到提鲜增香的作用,像萝卜干、辣椒、莴笋、荷兰豆等等,都和腊肉是绝配,简单炒一炒,就又香又下饭。在这些用腊肉制作的菜肴中,我最爱的就是竹笋炒腊肉,脆嫩爽口的竹笋能够很好地吸收腊肉的油脂,就算嘴馋多吃两口也不会觉得油腻,吃饭时如果有了这道菜,米饭都要多蒸一些才够吃。下面,我就把竹笋炒腊肉的具体制作方法分享给大家,喜欢的朋友可以学起来呦!
【竹笋炒腊肉】的具体制作方法【食材准备】:
腊肉、竹笋、生姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖
【制作步骤】:
1、 如果有新鲜竹笋的季节,用新鲜竹笋来炒腊肉味道是最好的,如果没有新鲜竹笋的话,用泡腌竹笋味道也很棒,泡腌竹笋的口感同样脆嫩,而且已经预处理过,食用起来十分方便,腊肉可以根据个人口味选择,想要香味浓郁就选择肥一点的腊肉,想要耐嚼有味的就选择稍微瘦一点的腊肉。
2、 腊肉的制作方法是腌制风干,所以表面有很多杂质和灰尘,在食用前需要用温水反复清洗几遍,清洗好的腊肉放入清水中煮20分钟,水里加入少许姜片和料酒,这样就能够去掉腊肉中多余的盐分和异味。
3、 泡腌的竹笋用清水淘洗一下,切成条状,煮好的腊肉微微晾凉切成片,生姜切成细丝,如果喜欢姜味的话,姜丝可以多准备一些。
4、 锅中烧热油,把姜丝倒入锅中,开小火煸炒出香味,之后把腊肉片倒入锅中,加入少许料酒,翻炒出香味。
5、 待腊肉的油脂充分炒出之后,把准备好的竹笋倒入锅中,再加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜。
6、 食材翻炒的过程中,可以绕着锅边淋一小汤匙的清水,这样可以使食材的味道更加融合,所以食材炒熟就可以关火了。
这样一盘美味的竹笋炒腊肉就做好了,炒好的竹笋裹满了腊肉的油脂,口感爽脆,风味独特,腊肉经过高温炒制后,吃起来香而不腻,越嚼越有味,这道菜一筷子就能下半碗饭,全家人都很喜欢吃。
冬天,如果家里也准备了风干腊味,就可以试试上面分享的这种做法,竹笋和腊肉是绝配,炒出来的味道特别馋人,这样做法比较简单,也很家常,特别是做饭时间不充裕的时候,就可以把这道菜端上桌,耐嚼又下饭。
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