莴笋又叫莴苣、莴苣笋等等,是一种根茎类的蔬菜,所以很多朋友吃莴笋的时候总是把叶子丢掉,只吃莴笋的茎杆,它的茎杆颜色翠绿,水分充足,吃起来清脆爽口,清炒、凉拌、炖汤味道都很好,通常莴笋上面的叶子就被我们习惯性的扔掉了,但其实莴笋叶也是能吃的,尤其是最近各地疫情都比较严重,在这种特殊时期蔬菜就变得特别珍贵,这时候莴笋叶子就不舍得丢掉了;
很多朋友说莴笋叶子不好吃,有一股特殊的“臭味”还带点苦味,但只要处理好了莴笋叶的味道是很好的,脆嫩爽口没有苦味,而且莴笋叶子的营养价值也是很高的,维生素含量比莴笋根茎还高,其中包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等等,叶片中还含有大量的钙元素,经常吃莴笋叶能起到补钙的作用,除了补钙,莴笋叶还能促进肠道消化、增进食欲、缓解疲劳等等,热量也很低,所以莴笋叶子是一种很健康的绿色蔬菜;
那家庭怎么烹饪才能做出好吃的莴笋叶子呢?其实操作过程中只有一个重点,就是焯水,焯水掌握好时间,不仅能去除莴笋的“臭味”和苦味,还能让炒出来的莴笋叶子口感更好,不发黑不发苦,具体焯水方法和焯水时间在下面文章中会详细说明,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】莴笋叶、大蒜、小米辣、食盐、食用油;
【蒜香莴笋的做法】
1、这里是三根莴笋,平时吃莴笋的时候莴笋上面的叶子直接就丢弃了,现在因为蔬菜比较紧张,所以要物尽其用,虽然莴笋叶片有一点干瘪,但总体还是鲜嫩的;
2、把莴笋叶子从莴笋上摘下来,黄叶或者有损伤的叶片不要,把摘下来的叶片清洗干净备用;
3、莴笋叶子需要焯水,锅中水烧开,加入一勺食盐和少许食用油,食盐和食用油能避免莴笋叶片发黄,下入莴笋,翻拌一下,大约30s,今天做的是蒜香莴笋叶,所以焯水时间不用太长,因为后面还要爆炒,焯水时间过长,容易导致叶片过于软烂,就没有脆爽的口感了,焯水到莴笋叶片完成变软变色,出锅过凉水,让莴笋叶片快速降温,这样叶片不仅不会发黄,口感还是脆爽的;
4、过完凉水的莴笋叶片挤干水分,将它切碎备用;
5、准备好切碎的莴笋叶,适量的大蒜末,能吃辣的再加点小米辣,三种简单的食材,准备好就能烹饪了;
6、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入蒜末和小米辣,翻炒出香味,翻炒出香味之后加入莴笋叶,继续大火爆炒,翻炒大约30s,开始调味,加少许食盐,翻拌均匀,把食盐完全搅拌至化开,出锅装盘;
7、脆爽爽口的蒜香莴笋叶完成,清爽不油腻,绿色健康食品;
蒜香莴笋叶的做法总结:
1、莴笋叶要想营养更好,可以荤素搭配,在烹饪的时候加点鸡蛋一起炒;
2、吃莴笋的时候可以先吃叶片,因为叶片更容易干瘪发黄;
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