潮汕有一种越煮越大的牛肉丸(潮汕地区有一种美食叫作)
潮汕有一种越煮越大的牛肉丸(潮汕地区有一种美食叫作)
2024-11-08 05:00:08  作者:梦好真  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/vnf196708.html

曾经有人开玩笑说:“潮汕地区丸(圆)满天下!”

这句话虽然有点夸张,却说出了潮汕人对“丸”的热爱。潮汕话的“丸”与“圆”发音相同,潮汕人也喜欢把“丸”做成圆形或圆柱形。因此,很多地方的潮汕人把“丸”也写成了“圆”。


丸是潮汕美食的重要组成部分,也浓缩了潮汕美食的精华。潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期,楚平王喜欢吃鱼,如果没有鱼,楚平王就会食而无味。但楚平王残暴成性,如果吃鱼时不慎被鱼剌、鱼骨梗在喉中,便会杀了做菜厨师。一个新厨师深感伴君如虎,他在无意中将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。没想到楚平王竟赞不绝口。潮汕人便沿用了这种方法做出各种类型、各种原材料的丸子。

到了现在,潮汕人做出了各种各样的丸,有荤的,有素的;有猪肉丸,也有牛肉丸、鱼丸,更有各种蔬菜丸。现在,潮汕地区常见的丸有牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、......

今天,“潮汕人爱潮汕”就和大家一起“品尝”潮汕地区的各种丸。

1、牛肉丸、牛筋丸。

在潮汕所有的丸类食品中,最广为人知的美食非牛肉丸莫属。周星驰的《食神》中就出现了以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸。潮汕牛肉丸以爽脆弹滑的口感和独特的工艺,成为潮汕地区负有盛誉的传统美食,被评为“中华名小食”。


不是所有牛肉丸,都担得起潮汕的名声,市面上牛肉丸品质参差不齐,而且不少人存在一个误区,认为牛肉丸只要手打就是正宗。

正宗的汕头牛肉丸差不多可以当乒乓球一样打。如果牛肉丸够弹牙,意味着牛肉够新鲜,紧致爽口的肉丸就像在齿间玩蹦床游戏!


牛筋丸入口是很结实的口感,里面肉也是红色的,吃起来更有嚼劲,也会爆汁,真的好香。

2、猪肉丸。


猪肉丸是一种被潮汕牛肉丸所淹没的一种潮汕美食,真正的“既生瑜,何生亮”。如果离开潮汕牛肉丸,潮汕地区的猪肉丸也是一种闻名的潮汕小食。


上表是朋友在家里自己做猪肉丸的配方。从表中可以看到真正的猪肉丸是以猪腿肉为主要原材料的。而猪肉丸中比较出名的是猪肚丸。猪肚丸是在猪肉丸的基础上加入猪肚。除了猪肚以外,还会加入胡椒,一口下去,鲜香无比。


3、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸。


这四种丸与猪肉丸有点类似,只不过原材料分别是鸭肉、鱼、马鲛鱼肉、墨斗鱼。做方法也猪肉丸也比较接近,形状也相似,但颜色不同。

我们就以墨斗丸为例说一下这些丸的简单做法。墨斗丸的食材选自当天上岸的鲜墨斗鱼,而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的,只取中间段的厚实墨鱼肉,然后手打成泥,加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料,用腕力不停搅拌,直至成糜状,再手打成墨斗胶,手捏成丸状,用勺子掏入温水中定型即可。

用这种方法还可以做出不同口味的各种丸,如虾丸、那哥鱼丸、香菇丸等等。

4、虾枣


以虾肉为主料做成的虾枣,颜色金黄,滋味鲜美,入口酥松,时不时还能嚼到一粒粒的虾仁,非常弹牙。

5、鱼册、鱼饺。

鱼册、鱼饺都是以鱼肉为原材料,只不过做法与配料略有不同而已。


鱼册

鱼册:用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮,包上荤素配料,形状如占卜用的签筒,故鱼册又叫“鱼签”,相传与祭祀的民俗活动有关。


鱼饺

鱼饺:取海鲜为原料制成饺皮,鱼的肉质细腻、鲜嫩。古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。潮汕鱼饺中鲜嫩的鱼馅,营养丰富,鲜甜美味,对人体有多种保健功能。

6、菜头丸(萝卜丸)。

潮汕的丸类食品大多以肉类为主要原材料。而菜头丸(萝卜丸)却是以青菜为原材料。

在潮汕地区,人们常说的菜头实际就是白萝卜。我们来看看菜头丸的原材料和做法吧。

【主料】白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油

【做法】将白萝卜去皮洗净切成细丝,炒熟,加入粘米粉,薯粉及以上切碎的配料混合成团,用勺子舀成小丸(其大小形状如日本的章鱼小丸子),用油炸至金即可。虽然配料简单,但是味道一点也不逊色,挺有特色的。


【特点】色好,味鲜,有萝卜香气,是挺古老的一种潮汕小吃

可能是“潮汕人爱潮汕”的见识太少,也因为是潮汕地区的类丸食品太多了,我无法一一为大家介绍。如果大家想品尝潮汕地区的丸类食品,欢迎大家到潮汕来。当然,大家也可以上网搜索购买。

不知道大家喜欢潮汕地区的“丸”类食品吗?欢迎大家留言交流!

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编后语】如果大家喜欢更多关于潮汕的内容,别忘了常来今日头条看看“潮汕人爱潮汕”或搜索微信公众号“潮汕人爱潮汕2”。我的口号是:品尝潮汕美食,欣赏潮汕美景,了解潮汕风俗,领略潮汕文化。让潮汕文化得到更好地传承。

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