南京出名的老卤面(南京这家吃了就套头的老卤面)
南京出名的老卤面(南京这家吃了就套头的老卤面)
2024-11-22 08:47:27  作者:另一种模样  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/vje220321.html

红花村汽车站对面,有一家面馆

单看门头俨然一副苍蝇小馆的样子

很不起眼,但味道不容小觑

老南京人记忆里熟悉的老卤面的味道


陈旧的老巷子,不大的店面,熟悉的街坊,这一切都是南京老卤面的标准配置。据说这家店的老板之前带过的徒弟在玄武饭店做过主厨,老师傅下岗后便自己开了家店,如今已是儿子接管。


环境什么的好多年没重新装修所以不必说~来吃的老老少少几乎都是附近的居民,和老板熟悉的食客:老刘,老规矩的,来一碗!


乐乐到店已经过了饭点,店里坐满了,店外还有一桌。冬日里一碗汤面下肚,真是舒坦。


一口用了多年的特色大铁锅煮滚了面汤,外面的土灶烧着火,超有生活气息,仿佛记忆也回到了童年的姥姥家~



面条的价格也很实在,他家的浇头特别丰富,许多食客都会另加几分浇头,分量给的也很实在。



一进门就能看见,店里的浇头还真不少,都是老南京风味,还有长鱼汤。各种荤的素的浇头统共有十几种,看着好诱人!店里还有长鱼汤,早早地卖光了,乐乐是没有口福啦,不过看着两排满满当当的浇头,选择还是超多的。


素浇头

选好荤菜,老板都会加上一份包菜,脆脆的,很好入口。


花干很入味,不过对于无肉不欢的乐乐来说,没有什么比肉更有吸引力的啦~


店里的面筋不得不提,作为一个素浇头,做出的味道堪比荤肉让人着迷!煮得超级入味,又软又滑,略有甜味儿。


蘑菇肉片浇头常被点来做干挑面的浇头,酱汁特别棒,蘑菇独有的香气,再渗入肉片的味道,简直完美!


荤浇头

不要问店里的招牌浇头是什么,样样都是招牌!店里的肉圆就很受欢迎,乐乐去得晚,就剩两个了。肉圆特别大,味道却不是很油腻,很香~


小排也是超受老客欢迎的,吃起来甜甜的,像是先过油炸过,酥酥的,肉不柴,酱卤的非常入味,丝丝甜味又不会太腻。老板给的份量也很足。


若要真的论起第一名的浇头来,熏鱼怕也是要争一争的。尾巴和头与中断是分开售卖的,价格略有不同。大块儿的熏鱼炸的很透,也是偏甜口儿,吃口面,咬一口熏鱼,再喝口汤,简直了!


大肉是许多老客的最爱!真的是超级大的大肉,炖的够烂,味道也调的刚刚好。大肉肥瘦相间,不是那种很薄的,切的得有食指那么厚


店里的叉烧肉也很不错,切片,不用多说,也是甜口的,酱得入味儿


辣鸡浸泡在红红的汤里,鸡肉紧实,喜欢吃辣的食客自然必点


大肠卤的不错,入味,咬起来大肠里的汁全出来了,很筋道。


店里还有肉丝系列,单纯的炒肉丝、青椒肉丝和榨菜肉丝。


青椒肉丝里的青椒偏多,青椒的颜色炒得让人超级有食欲。不过,乐乐不!吃!青!椒!


相比青椒肉丝,榨菜肉丝就亲民、接地气许多啦~也是榨菜偏多


店里的荷包蛋是提前煎好的,没有老和嫩的选择~


皮肚倒是无功无过,但是店里也有顾客喜欢吃呢。



他家的面条是南京人喜欢的戗面,很有嚼劲,略有硬度,吃到最后也不会软。


汤面的汤底是甜甜的口味,老南京人最熟悉的味道!


小排面

小排面里加上一份面筋,简直绝配!满满当当的浇头吃完,也有六七分饱了。


面筋软软的,略微偏甜,煮得很入味。


小排酱卤得非常入味,丝丝甜味又不会太腻。丝毫不柴的肉,一块接着一块吃也不会有塞牙缝的尴尬~


包菜很脆,口感和面筋互补,很不错哟!若是吃上一口大肉,再吃一口包菜就顿觉清爽、解腻。


满满地挑上一筷子面条,蘸着那甜甜的汤汁,暴风吸入口中,怎一个爽字了得!

狮子头面

幸运的小伙伴抢到了最后一份狮子头,白水的狮子头藏在素浇头底下,看似毫不起眼,咬上一口,内馅儿的肉超多,也不油腻,推荐!

嗜辣星人再加上一勺他家自制的辣椒,那真是超辣超满足

店里还贴心地准备了生蒜头,可供食客自取。

南京老卤面的做法,通常是熬好的老卤放在碗里,然后兑入面汤,最后再把面条放进去盖上浇头。所谓干拌,是只放老卤不加汤,用筷子搅拌面条之后,面条立马上色,吃起来很入味,香气更加浓烈。

南方人爱米饭,北方人爱馒头

南京人对于面条的钟爱可谓深入骨髓

老卤面、小煮面

好像怎么吃都吃不腻

刘记面馆

☆地址:秦虹路8号(23底站对面)

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