熟食卤菜是很多人喜欢的美食，

在夏天都是可以看到的，因为天气炎热，

卤味熟食也越来越多人的青睐了，

那么开一家熟食卤菜店有哪些经营技巧呢?

下面我们一起来看看吧!

店铺选址

开特色熟食店一般开在人多的地段。也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

住宅区：以附近居民为主，多为固定回头消费群体，待客重点是如何体现亲切温暖感及高质量的服务。

　　商圈区：流动人群多，消费快速，是约会、聊天、逛街的场所，周末及假日顾客较多，因此必须考虑好备足货，以确保熟食店正常供应。

店面规模

门面面积一般不用太大。这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

装修环境：

营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。

　　原料挑选：

开特色熟食店，所用的原料一定要新鲜，还要卫生加工，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

店面特色

有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的卤味熟食，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

价格合理

店面的整齐干净、熟食口感的追求、价格的优势、服务的热情与否，这些都是与同行竞争所要注意的。人人都想买物美价廉的产品，如果你没有物美价廉的，那就让自己的服务变成吸引顾客来的理由。

一家熟食卤菜店如何日销售额过万？

秘诀主要分两部分：好的口味、好的服务。

1

如何做出好的卤菜？

一般的卤菜成品：大致可以分为色、香、味、形、这几个要点，此外，还有最重要的一点：安全！先说卤菜的色，大致分：红、白、黄、黑。再说卤菜的香：大致为主的有五香、香辣、麻辣、酱香等味道。

这里提一下怎么入味的大致情况：有的用腌制，腌制又分干腌，湿腌，还有大量的用滚揉等方法。一般大件食材，如整鸡，整鸭，猪头等需要提前入味或者难入味的才用腌制的办法，小件如鸡翅，鸭爪等，就不需要腌制，适当延长浸泡时间或者小火慢卤制，就可以了。

还有就是香料要和食材相配，如做鸡，选择上先了解鸡的习性，做鸭了解鸭子的习性等，比如你拿做牛肉的卤料来做猪肉，效果可想而知。

只有了解食材和香料的习性，在配料的时候才能得心应手的制作你想要的美味。

另外在卤制过程中不要加盖子。

1、有利于观察食材的熟的程度，还有观察汤的多少会不会溢出。

2、有利于腥味和异味的散发。

2

店面销售过程中的“交易大法”

忌独白

与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。双向沟通是了解对方有效的工具，通过沟通，我们可以了解顾客个人基本需求。

比如：顾客来到店面，你不要问客人想买什么，因为那样起不到与顾客拉近心理距离的效果。而是要微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么？是继续吃梅子鸭？还是木桶鸡？”

忌争辩

我们在与顾客沟通时，我们主要是销售我们的卤菜熟食产品的，不是来参加辩论会的，要知道与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。

忌直白

我们要掌握与顾客沟通的技巧，顾客成千上万、千差万别，有各个阶层、各个方面的群体，他们的知识和见解上都不尽相同。我们在与其沟通时，如果发现他在认识上有不妥的地方，也不要直截了当地指出，一般的人最忌讳在他人面前丢脸、难堪，俗语道“打人不打脸，揭人不揭短”要忌讳直白。

熟食店利润有多大？

开卤菜店月入过吗？

不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。学做卤菜小吃拨打或加我详询137 2833 4257

开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。

举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。

你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。

有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。

想学习各种地道卤菜小吃美食的朋友可以到

食为先小吃培训全国连锁47家分校考察了解