每100克鹰嘴豆里，含有蛋白质8.86克，是我们每日所需蛋白质的15%哦。
1、左宗棠鹰嘴豆
美国最著名的一道中餐叫左宗棠鸡，所以他们也会把类似口味的食品命名为“左宗棠”……
鹰嘴豆&卤汁配料
1汤匙酱油
1汤匙甜米酒（或者干雪莉酒）
1.5杯煮好的鹰嘴豆
左宗棠酱汁配料
6汤匙蔬菜汤
1.5汤匙番茄酱
1/2汤匙花生酱
1汤匙酱油
1汤匙米醋
4茶匙椰子糖（或其他糖）
2茶匙辣椒酱
1茶匙香油
1茶匙芥末
1茶匙玉米淀粉
1/8茶匙胡椒粉
其他配料
1汤匙油
1/4个洋葱
1个西兰花
1个红辣椒
1茶匙姜末
2瓣大蒜
做法：
酱油和甜米酒混合，倒入鹰嘴豆浸泡10分钟。
左宗棠酱汁的所有配料混合，放一旁备用。
大火把油烧热，倒入洋葱炒熟。接着倒入西兰花、红辣椒、姜末、大蒜、左宗棠酱汁，翻炒一会儿，把鹰嘴豆沥干水分下锅。炒大约2分钟，直到鹰嘴豆和蔬菜裹上酱汁。根据个人口味，可适当添加酱油或辣椒酱。
2、香辣鹰嘴豆卷
酱汁&沙拉配料
1/4杯 2汤匙鹰嘴豆泥
1.5-2汤匙枫糖浆
1个柠檬汁
1根长叶莴苣（或者1把甘蓝）
鹰嘴豆配料
425克鹰嘴豆
1汤匙椰子油（或橄榄油）
4汤匙辣椒酱
1/4茶匙大蒜粉
适量盐
3-4张薄饼
洋葱、番茄、牛油果（可选）
做法
鹰嘴豆泥、枫糖浆、柠檬汁混合均匀，加适量热水做成酱汁。随后加入莴苣，搅拌均匀，放一旁备用。
鹰嘴豆、椰子油、3汤匙辣椒酱、大蒜粉和盐混合均匀。
平底锅烧热，加入拌好的鹰嘴豆，炒3-5分钟，用铲子把部分鹰嘴豆压碎。
起锅后加入1汤匙辣椒酱，混合均匀。
取出一张薄饼，先倒上一层沙拉，再倒上1/4杯炒好的鹰嘴豆。根据各人喜好，添加洋葱、番茄和牛油果。
3、椰香蔬菜咖喱鹰嘴豆
配料：
2汤匙橄榄油
1个洋葱，切小
3瓣大蒜，切碎
2茶匙咖喱粉
1/4茶匙辣椒面
2汤匙欧芹
1罐椰奶
1罐鹰嘴豆
1汤匙柠檬汁
4把嫩菠菜
适量盐和黑胡椒粉
做法
锅里倒入橄榄油烧热，倒入洋葱，小火炒5分钟。加入大蒜、咖喱粉、辣椒面，炒1-2分钟。
继续加入欧芹、椰奶和鹰嘴豆，炖煮10分钟。最后加入柠檬汁、菠菜煮1分钟左右。蔬菜熟后，加入盐和胡椒即可。
4、青椒鹰嘴豆意面
配料
450克意面
适量盐和胡椒
2根青椒
425克鹰嘴豆
1茶匙辣椒面
2-3汤匙橄榄油
1/2茶匙大蒜
1/2杯椰奶或杏仁乳
3/4杯营养酵母
1汤匙无筋面粉
做法
烤箱预热至200度。鹰嘴豆和青椒加油混合后，放入烤箱烤15-20分钟。
意面用水煮熟，起锅后加入1-2汤匙橄榄油、大蒜、盐和胡椒，放一旁备用。
锅里倒入椰奶、营养酵母、无筋面粉，中火加热至糊状。加入意面和烤好的鹰嘴豆，再煮5分钟。
起锅后，撒上辣椒面。
5、菜花鹰嘴豆玉米卷
配料
1颗花菜
420克鹰嘴豆
1个红皮洋葱
1汤匙橄榄油
1.5茶匙辣椒粉
1茶匙孜然
1/2茶匙蒜粉
1/2茶匙盐
4张玉米卷
做法
烤箱预热至200度。
花菜、鹰嘴豆、洋葱放入大碗，加入橄榄油、辣椒粉、孜然、蒜粉、盐，混合均匀，放入烤箱烤30-35分钟。期间翻炒两次，直到鹰嘴豆烤脆。
将烤好的食材倒在玉米卷上，加入自己喜欢的顶菜，比如牛油果、辣椒、酸奶等等。
6、红薯鹰嘴豆汉堡
酱汁配料
3/4杯酸奶
2汤匙芝麻酱
半个柠檬汁
盐和胡椒
蒜（可选）
汉堡配料
1个红薯
2/3杯鹰嘴豆
1个鸡蛋
1/3杯面粉
1.5茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙香菜
1茶匙干牛至
盐、橄榄油
4个汉堡
做法
所有酱汁配料混合均匀，搅拌至稀稠，可适当加水。
红薯切丝，和鹰嘴豆、鸡蛋、面粉、辣椒、香菜、牛至、盐混合均匀。
锅里热油，将红薯混合物做成圆饼状，放入锅里，每面煎2分钟。
汉堡抹上酸奶酱汁，加快红薯饼，再加点你喜欢的蔬菜沙拉即可。
7、摩洛哥鹰嘴豆藜麦沙拉
沙拉配料
1.5杯煮好的藜麦
1杯胡萝卜
4根青葱
425克鹰嘴豆
1/3杯大枣
1/3杯葡萄干
1/4杯开心果
1把欧芹
酱汁配料
1/2茶匙孜然
1/3杯橄榄油
2汤匙柠檬汁
1汤匙蜂蜜
1/2茶匙盐
1/8茶匙辣椒粉
做法
酱汁配料倒入玻璃罐，摇晃至均匀混合。
沙拉配料混在一起，浇上酱汁即可。
8、摩洛哥鹰嘴豆汤
配料
1.5杯摩洛哥绿扁豆
1个洋葱
1块姜
2瓣大蒜
3根胡萝卜
1个红辣椒
400克番茄
4杯蔬菜汤（或鸡汤）
1-2汤匙辣椒酱
2茶匙烟熏辣椒粉
3/4茶匙孜然
3/4茶匙肉桂粉
盐和胡椒
1汤匙柠檬汁
400克鹰嘴豆
1/2杯香菜
做法
把扁豆到盐和胡椒的全部配料放入锅里，加1/2杯水，混合均匀后，盖上锅盖，小火煮6-8小时，或者用大火煮4-6小时。
最后加入柠檬汁、鹰嘴豆、香菜即可起锅食用。如果糖汁太稠，可适当加水。
9、姜黄鹰嘴豆丸
丸子配料
7克亚麻籽粉 37毫升水混合
1-2汤匙橄榄油
4瓣大蒜
1/2杯面包碎
1/4杯欧芹
3汤匙素奶酪
2茶匙椰子糖
1/2茶匙姜黄粉
1.5茶匙孜然
盐和黑胡椒
1/2个柠檬汁
425克鹰嘴豆
糖衣配料
2汤匙素奶酪
3汤匙面包碎
做法
烤箱预热至190度。
将锅烧热，加入1汤匙橄榄油和切碎的大蒜，炒约3分钟。
炒熟的大蒜冷却后倒入搅拌机，加入亚麻籽粉与水的混合物、面包碎、欧芹、奶酪、椰子糖姜黄粉、孜然、盐和胡椒、1茶匙橄榄油、柠檬汁，搅拌成糊状。接着加入鹰嘴豆，继续搅拌。如果太稀，可添加奶酪和面包碎。
用圆勺将搅拌好的配料舀成丸子，放进混合好的糖衣配料里，裹上一层奶酪和面包碎。
锅里热好油，放入丸子，煎4-5分钟。取出后放入烤箱再烤12-15分钟，变金黄后即可搭配沙拉等食物食用。
10、鹰嘴豆香菇粥
香菇鹰嘴豆配料
2汤匙橄榄油
220克香菇
2瓣大蒜
1杯干马莎拉葡萄酒
2汤匙柠檬汁
1茶匙鼠尾草粉
1/2茶匙黑胡椒
1/4茶匙盐
2汤匙欧芹
2杯煮好的鹰嘴豆
玉米粥配料
1杯玉米糁
2-3杯水
1杯杏仁乳
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒
做法
锅里热油，将香菇炒熟，大约5分钟。加入大蒜炒1分钟，随后加入葡萄酒、柠檬汁、鼠尾草粉、盐和胡椒，煮约10分钟。加入鹰嘴豆，再煮1分钟后起锅，加入欧芹。
另用一口锅，倒入玉米粥配料，中火煮至冒泡。调小火，不盖盖子炖约10分钟。起锅后冷却5分钟，加入煮好的香菇鹰嘴豆。
11、藜麦甘蓝鹰嘴豆沙拉
配料
2杯煮好的藜麦
2杯甘蓝
425克鹰嘴豆
5-6个桔子
1/3杯开心果
1/3杯石榴籽
3汤匙橄榄油
1汤匙石榴糖浆
1汤匙橙汁
1瓣大蒜
2茶匙盐肤木
1茶匙干薄荷
1茶匙盐
黑胡椒粉
1/4新鲜薄荷
做法
沙拉碗里，将藜麦、甘蓝、鹰嘴豆、桔子、开心果和石榴籽混合。
橄榄油、石榴糖浆、大蒜、1茶匙盐肤木、干薄荷、盐和黑胡椒混合。
两者混合，浇上油醋汁，加入1茶匙盐肤木和新鲜薄荷，根据口味再加适量盐和胡椒。
12、咖喱蔬菜鹰嘴豆
配料
1/2杯香米
1杯水
适量盐
2个洋葱
2汤匙橄榄油
3瓣大蒜
1/2个青柠
1-2汤匙咖喱酱
1.5杯椰奶
400克鹰嘴豆
1-2汤匙酱油
2-3个番茄
1杯罗勒叶
1茶匙枫糖浆
做法
米饭、水和少量盐放入锅里，水滚后调小火，盖上盖子，煮8-10分钟。
煮饭时，将洋葱、大蒜和罗勒叶切好，青柠榨汁。
锅里热油，放入洋葱炒软，大约5分钟。加入大蒜，炒1分钟。加入1汤匙咖喱酱和牛奶，炒至咖喱溶解。再加适量盐，倒入鹰嘴豆和酱油，中火煮约5分钟。
继续加入番茄、罗勒叶、青柠汁，煮2分钟。尝一下，根据口味添加作料。
起锅后，下饭吃。
