莱芜,原来是山东的地级单位,面积较小,辖区只有两个区,没有县级市,莱芜人自嘲为“莱芜二区无(五)县”,现在莱芜区划归了济南管辖,原来的两个区划分为济南辖管的钢城区和莱芜区。今天为了唠嗑的方便,咱们还按原来莱芜的习惯,盘点一下原来莱芜有哪些好吃的。
一、莱芜香肠
莱芜香肠也叫”南肠“,相传清朝道光年间,由济南历城人苏志亭到了今天莱芜的口镇创立的品牌名吃,距今有有100多年的历史,其作香肠的作坊叫顺香斋,现在已经是山东名吃的品牌。莱芜香肠的特点是香气浓郁,美味可口,虫不蛀,蝇不叮,久放不变质,营养丰富,还兼具健胃理气的功效。
莱芜香肠是厨师和中医合作的结果,在创制过程中,经中医的反复验证,加入了八味中药,厨师多次改进烹饪方法,形成独特的工艺。
传统的莱芜香肠是采用当地一种黑猪的肉作为原料,这种黑猪通体乌黑,特别好养,吃糠咽菜也能长出一身好膘,这里称这种黑猪为“莱芜黑”,现在山东境内好多大超市里还有专柜卖这种莱芜黑猪肉。
顺香斋的作坊在解放后实现了公私合营,几经改革,成为当地的有名的大国企。现在的莱芜区内从事加工香肠的工厂有100多处,其中有名气的品牌有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、 聚香斋、源香斋、兴香斋等。
现在的莱芜口镇,城乡家庭还保留着加工香肠的传统,每到冬天或者临近春节的时候,我们单位好多人还托莱芜口镇的同事回老乡捎买香肠,或者买一些原料委托同事带回老家,加工成香肠带回来。
二、莱芜金家羊汤
山东各地有许多羊肉汤的做法,名气大的也很多,比如单县的三义和羊汤,在山东境内,莱芜的金家羊肉汤也是一种独特做法的羊肉汤。
莱芜金家羊肉汤起源于清朝乾隆年间,与其他地方羊肉汤的做法相比,金家羊汤在汤法熬制上注重了药缮功能,使用了上百味天然佐料或药材,据介绍创造熬汤方法的人研究了《本草纲目》。
莱芜金家羊肉汤是采用了莱芜当地产的黑山羊,这种黑山羊被国家鉴定为优良地方品种,列入畜禽遗传资源保护。
莱芜金家羊肉汤佐料讲究,工艺独特,在旧社会的时候,只限于家人口传,解放后金家后人发扬光大,收录到地方志录,成为地方名吃,还由金家后人传到台湾,在台湾等地方也有金家羊汤的品牌。
外地朋友到莱芜,可以到金家老店品尝羊肉汤,店面较大,装修豪华排场。羊肉按斤称,大约每斤羊肉七八十元,也有礼品装,可以带走。
三、莱芜炒鸡
说起山东的炒鸡,一般来说分为三大流派,分别是临沂炒鸡,枣庄炒鸡和莱芜炒鸡。临沂炒鸡是先炒后炖,肉块大汤汁多,与其说是一盘菜,不如说是一盆汤。枣庄炒鸡是在炒的过程中用大量的醋去味,再加入当地产的皱皮辣椒,肉块较小,辣椒太多,味觉刺激强烈。莱芜炒鸡是先炖后炒,先把鸡块加入香料炖熟,然后再回锅炒制调味,汤汁较少,端到桌上,更像一盘色香味俱佳的菜。
莱芜炒鸡的起源,相传在上世纪产生于莱芜去博山的公路边,莱芜地处鲁中山东,这里道路崎岖,人口较少,在上世纪公路不如今天发达,山间公路也是人烟较少,车速也不能走太快,跑车的司机师傅走很远才遇到村落歇脚吃饭,就有头脑灵活的人在路边开起了炒鸡店,把散养的小鸡当着司机师傅的面宰杀炒制,司机师傅吃着好吃,口口相传,就成就了莱芜当地的炒鸡美食。
能让莱芜炒鸡出名的,还得归功于莱芜当地的地形和物产条件下养殖的一种土鸡,比如芦花鸡,莱芜黑鸡等,这种鸡的肉质紧实,烹饪出来香味浓郁,营养丰富等。
随着莱芜炒鸡在当地流传,也形成了特有的流派和地点,现在莱芜炒鸡也分为棋山炒鸡,夹山岭炒鸡和苗山炒鸡等流派,并且逐渐走向市场化品牌化的特点。
四、雪野湖鱼头汤
雪野湖是莱芜北部一个大型淡水湖,面积达18000亩,湖水由周围山脉流下来的泉水或雨水汇集,这里岸线曲折,四周群山环抱,森林苍郁,这里养殖着许多淡水野生鱼类,这里的鱼头汤是成为当地特色美食名吃。
雪野湖鱼头汤是采用一种大型野生花鲢鱼和山泉水,加入独特的佐料,以木柴慢火熬炖而成,鱼头肉质鲜嫩,汤白如乳,入口绵香。
雪野湖也是著名的旅游区,游人较多,鱼头汤被游客誉为“雪野一绝”,并被评为“山东名小吃”,并有“不吃花莲头,枉来雪野游”之说,不但游客来到雪野湖要吃上一顿鱼头汤,远在省城的人们也经常专门来此地饭馆吃上一顿鱼头汤。