正宗糖糕怎么炸又酥又脆(老式点心甜甜蜜蜜步步糕)
正宗糖糕怎么炸又酥又脆(老式点心甜甜蜜蜜步步糕)
2024-11-25 02:50:32  作者:魏你晨沦  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/uud474718.html

小时候总是一些走街串巷的吆喝声

丰富着我们单调乏味的生活

他们或是会捏糖人的老爷爷

或是会磨剪子戗菜刀的大叔

还有会锔缸锔罐儿的手艺人

然而,他们都不是我最期盼的

每每在街巷深处传来那句令人熟悉且激动的

“炸~糖糕~~,油炸糖糕~”

我就攥着已经攥皱的1元钱飞跑出去

翘首等在门口,生怕他穿过街走向巷子的深处

当卖炸糕的老爷爷掀开一层层的保温被,揭开箱子那一刹

一股甜香迎面扑来

那就是儿时最幸福的味道o(* ̄▽ ̄*)o

成长就是不断的相遇和不断的别离

就是不断地学习和不断的遗忘的过程

时光越来越远

而记忆却越来越近

玉盘珍馐纵然值万钱

马卡龙纵然有盛世美颜

可是我还是忘不掉那个1元4个的油炸糖糕的味道

焦脆甜香

时时怀念


老式油炸糖糕食材准备:

糕饼皮部分:面粉100g、白砂糖15g、水145g

白砂糖馅儿:白砂糖15g

黑芝麻馅儿:黑芝麻5g 白砂糖10g

豆沙馅儿:红豆沙20g


操作步骤:

1.首先我们来煮糖水,一会儿和面用

15g白砂糖,加入大约145g的水,煮开


2.将煮开的糖水,边倒边搅拌


可以少量多次的加入,不断地观察面团的状态


将面团搅至比较稀软的状态,记得搅拌的时候要沿着一个方向搅拌


3.因为面团比较稀软粘手,所以要在手上多沾一些油,将面团揉成型光滑

(面团很热,粘在手上很烫,大家要注意安全,一定要沾油防止糊在手上甩不掉)


将揉好的面团静置15分钟左右,因为表面有油,所以不盖保鲜膜也不会风干,盖不盖大家随意啦


4.用手轻轻的将面团揉搓成条


5.分成35-40g大小的面剂,大家可根据自己的喜好来分


6.在手上再稍微抹上一点点油,将面剂揉搓成小圆球,用手按出一个小坑


7.白糖馅儿应该是油炸糖糕的经典内馅儿了,依个人口味添加适量的白砂糖为馅儿


用虎口将面团收紧,收口粘合处一定要捏紧,否则受高温后,十分容易崩开

然后在手中团圆,团光滑即可


黑芝麻馅儿:黑芝麻5g 白砂糖10g倒进料理机打碎


再包几个豆沙馅儿口味的,豆沙馅儿是包豆沙包剩下的


全部都包好后,用手轻轻将面团按扁成饼状


8.油温4成热的时候,下锅炸,一次方-3个就好,不要放太多,否则容易粘连


待到飘起后,用筷子翻个面儿继续炸


炸制两面金黄后,就可以捞出控油了


这个令人怀念的味道就出锅了

辛苦利微,现在几乎已经没有卖糖炸糕的了

喜欢这个味道的小伙伴,自己在家试一下吧(* ̄︶ ̄)


老式油炸糖糕小贴士:

1.和面时,少量多次的加水,更容易控制面团的稀软程度

2.整理面团的时候,手上要均匀的沾好油,防止粘连,也可稍微放凉后再整理

3.炸的时候,油温不要过高,油温过高不仅表面容易焦糊,还容易爆裂,崩油

4.在吃白砂糖馅儿的时候,大家一定不要心急趁热吃,白砂糖受热会变成糖浆,流出后十分容易烫伤嘴唇和舌头

好啦,关于今天的教程大家有什么问题可以随时留言或是私信我哦,有问必答哦(* ̄︶ ̄)

祝大家都能成功,品尝小时候的味道o(* ̄︶ ̄*)o

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