抓把瓜子看春晚，攥把老虎豆喝顿酒，甭管是一年的故事还是酒桌上的豪迈，都在这一把干货里。瓜子、花生、老虎豆是天津人最爱吃的炒货。

静海区王口镇，天津西南门户，距市区50公里，是天津距离雄安新区最近的乡镇。小镇以炒货闻名，每年旺季，全镇一半人口从事和炒货相关的工作。2020年，小镇炒货年销售额接近100亿元，是中国北方最大的炒货基地。

天津炒货看王口，王口炒货当数大瓦头。十年来，大瓦头村炒货产业快速发展，炒货产品从最初的炒果仁发展到如今的19大系列近70个品种，一个小村庄扛起了王口炒货的大旗。

炒货淡季设备升级

王口镇是天津的“西南门”，是静海区对接雄安新区的7个“口子镇”之一，大瓦头村是从静海城区进入王口镇的第一村。

大瓦头村位于子牙河西岸，据村里的老人说，明朝年间大瓦头村是子牙河边的一处洼地，几名渔民在此建村，洼地常年积水，故取名大洼头，后来叫白了，改名大瓦头。在当地流传着“水旱码头王家口，鱼米之乡大瓦头”的赞誉。

夏季是炒货淡季， 8月的大瓦头村，装运炒货的车辆并不是很多，可炒货商们可没闲着。

轰隆隆几声闷响，阵阵灰尘在水雾中渐渐压下，铲车加大油门清理碎石块……71岁的张恩德仔细盯着施工的每一个步骤。炒货淡季却是炒货商们土建的旺季，张恩德作为大瓦头村最早的一批炒货商，要赶早升级设备、改造厂房。用张恩德的话说，夏天把“刀”磨快，冬天才好切“菜”。

入行30多年来，张恩德记不清更新了多少次设备，从最初的烧煤铁锅到燃气锅炉，从半自动化到自动化，几乎年年都有新设备投入使用，厂房拆拆改改更是数不清了。

近十年来，炒货行业的发展速度比过去30年加起来还快。从产品更新换代，到设备升级，再到工厂改造，投入的资金也从最初的几万元到如今的上百万元。

第一代炒货商：挣一万元一宿没合眼

张恩德是大瓦头村第一代炒货商。他7岁的时候跟着家人去东北谋生，直到他27岁才回到家乡大瓦头村。那时候，在种粮为主的农村，想要干个体企业，着实需要些勇气。

大瓦头村的岳家是全村第一个炒货商。当初岳家娶儿媳妇，张恩德为他家打家具时看到，岳家买了进口彩电，这可是全村的大事儿。

张恩德想干炒货，可没有资源更没有资金，一位好友劝说张恩德放弃木匠活儿干炒货，好友的话给了张恩德创业的勇气，于是他扔下锯子决定闯一闯。

张恩德向外人借了5000元钱，为了节省成本，他在自家院里用砖头和土坯垒了灶台，支起一口大铁锅，这就是他最初的炒货作坊，从此大瓦头炒货商中有了张恩德的名字。

张恩德从炒葵花籽入行，他从河北省、内蒙古等地进生瓜子，在自家大锅中炒熟，然后骑着“大铁驴”自行车往天津西站附近零售。

炒熟的瓜子

从大瓦头村到天津西站大约50公里路程，张恩德要驮200斤瓜子，现在看来这种驮载方式堪称“王者”，张恩德却说自己是最孬的一个，别人都驮300多斤。

每天凌晨4点起床，在西琉城大桥桥头吃早点，这也才走了一半的路。即便下雪天也要去，什么时候卖完什么时候回家，路上经常能看到因为车辆打滑侧翻的自行车，一个人很难将车扶起来。

仅仅一年下来，张恩德的腿就承受不住了，再这样下去恐怕腿就废了。不去市区卖货，张恩德就在家里煮咸味儿瓜子，炒熟后贩卖给其他商户，从中赚取一些加工费。

就这样，入行第一年张恩德赚了一万元钱，“万元户”是张恩德以前从不敢想的日子，当看到一万元现金摆在眼前时，张恩德竟然不知道该干什么了。五分、一毛、两块、五十……张恩德夫妻俩把钱数了一遍又一遍，激动得整宿没合眼。

张恩德说，那时候盖一处新房子才2000元钱，如果干木匠恐怕半辈子也攒不下盖一处房子的钱。从此，张恩德决定在炒货行业中坚持下去。

此后的几十年，村里人入行得多，放弃得也多，张恩德却坚持了下来，并把这份手艺传给了儿子张金来。

最近几年，张恩德的产品从传统的葵花籽到坚果，他觉得大众的口味变了，以开心果、巴旦木为代表的坚果市场潜力大，于是果断更新设备和产品。

近十年来，年轻消费群体对新产品的接受速度和需求变化非常快，张恩德感觉自己的思想观念有些陈旧了，他希望越来越多的年轻人扛起王口炒货的大旗。

新一代炒货人寻求转型

年轻一代炒货人，更多的是看到了小作坊式炒货厂的限制，他们更多的是寻求转型。

刘海（化名）是转型的炒货商之一。刘海的父亲和叔叔都曾经营炒货厂，作坊式的作业方式延续了近30年，几口大铁锅，几个煤炉子曾是家里最大的经济来源，刘海结婚的彩礼钱都是靠小作坊挣来的。

刘海成家后，接手了父亲的炒货作坊，原本刘海想扩大生产规模，但2015年前后，静海区下大力气治理“散乱污”。厂房改造、设备升级总的成本算下来要投资近200万元，刘海关闭了炒货作坊，到静海城区做起了副食零售。大瓦头村作为王口镇炒货厂最集中的村，自然成了刘海门店销售的采购点。

从以前支大锅炒瓜子到如今单纯销售炒货，刘海有了更多和炒货商合作的机会，大瓦头村谁家有什么货，谁家货好，全都印在刘海脑子里。

最初，刘海只是采购打包的散装货销售，5斤一袋的瓜子，10斤一袋的花生，起初这种销售模式在过年过节时能吸引不少客户，毕竟走亲访友拿在手里更显得大气。可日常来说，客户大多买半斤、一斤炒货作为零食，一两天就能吃完，时间久了容易变质。

于是刘海就把大包装换成小包装，瓜子、花生按斤卖。再后来，人们对开心果、巴旦木、杏仁之类的坚果产品需求增大，坚果类产品大多以克零售，刘海又制作了300克、400克的专用密封包装，从散装到精装，迎合不同需求的消费者。

近几年，直播带货兴起，刘海曾尝试开直播，但因为物流成本相对较高，以批发走量为主的大瓦头村炒货，并不适合走精包装的零售。安徽、江浙地区的精包装炒货，从一开始就是走零售路线，货源是本地的，生产线也是为精包装量身打造的，甚至连包装袋都是专利产品，因此这些产品走直播带货是有利润的。

像刘海这样从炒货商变成销售商的年轻一代炒货人，在王口镇还有近百位。刘海和其中的半数有过交流和合作，他们大多以销售自家或者采购他人的货源进行销售，以精品礼盒包装为主。

经过几年的经营，年轻一代的炒货商逐渐达成一种共识，如今市场更注重健康、精细的产品，过去人们追求多味儿的炒货，如今原味儿和五香的产品是主打。零食的多样性逐渐取代了传统的炒货，以克为单位的小包装炒货成为主流，以锅巴、爆米花为代表的膨化类食品市场潜力大。刘海认为，传统的瓜子、花生类的产品已经到了瓶颈期，细分市场依旧有大展身手的机会。

整包的瓜子转运

传统产品做出新“花样”

同样发现王口炒货瓶颈的还有岳友超，他是新一代炒货人，却坚持传统炒货产品，但他瞄准了产品升级。

在大瓦头村乃至整个王口镇，提起炒货，天津岳城食品有限公司（以下简称“岳城”）是绕不开的话题，可以说目前岳城是王口炒货的标杆。

岳友超子承父业，公司是他父亲创办的并以父亲的名字命名。27岁的岳友超是公司副总经理，别看他年纪不大，但岳城公司能跻身全国坚果炒货行业的第一梯队，岳友超功不可没，行业里“南洽洽，北岳城”的名号正是在他手中打造的。

岳城公司大门

在其他炒货商关上设备忙着土建时，岳城公司的生产线就没有停下，20000平方米的标准化生产车间内机器轰鸣，一粒粒瓜子在全自动化的炒锅中来回翻滚，瘦小而狭长的瓜子壳每个部位都尽可能均匀受热。工人们巡视着炒锅，不时铲起几颗瓜子揉搓几下，伴随着清脆的声响瓜子仁破壳而出，这时候火候就差不多了。

岳友超记得，小时候父亲在自家院子里炒瓜子，因为烧煤院子里经常黑乎乎的。父亲没有货车，都是让别人带货到市区销售，后来自己买了货车，父亲每天都往市区送货，有时候一天都顾不上吃饭。

瓜子个儿大，口感好，敢赊账，人诚信，是岳城创业的核心，逐渐地客户找上门来订货，岳城公司的瓜子得到了客户认可，生产规模不断扩大，员工增加到二十多人。

岳城公司的产品

2009年，为了适应市场的发展需要，岳城公司在原炒货厂的基础上，设立高标准实验室，聘请专职化验员对每个批次的原料及成品进行化验，从原料进厂到产品出厂，全程跟踪。

2010年，其他企业都在使用燃煤锅炉做炒货的时候，岳城公司便着手研究天然气设备。十年前，岳城公司5条生产线全部完成天然气热源改造，实现了清洁生产。

岳城公司的生产线

十年来，岳城公司又先后投入2000多万元对生产线进行自动化、智能化改造。时至今日，公司已经拥有3个车间、9条生产线，实现了从小作坊到现代企业的华丽转身。

岳友超通过长期的市场调研发现，消费者对炒货产品多样化的需求大约从2014年开始加快节奏，那时候很多炒货品牌正准备转型，而放弃了对传统炒货产品潜力的挖掘。岳友超发现了市场的变化，他从产品包装、口味上下功夫，但依旧坚持深耕瓜子市场，他认为瓜子市场还有很大的发展空间。

岳城生产的瓜子

如今岳友超瞄准了多味儿、健康的瓜子产品。都说吃瓜子上火，那么岳友超就生产低糖、低盐的瓜子。岳友超多次到安徽、江苏等地考察，和当地的炒货龙头企业交流学习，在产品研发和品牌推广上下功夫投资金。

新冠肺炎疫情发生以来，货源、物流乃至消费市场都影响着炒货行业，甚至有人干脆转行，岳城却坚持了下来。

在品质和品牌上下足功夫

据不完全统计，王口镇近三分之一的炒货企业落户大瓦头村，全村的注册企业240多家，仅村里的工业园就聚集着170多家企业。

在大瓦头村党支部书记岳海营的记忆中,十年以前每年村里的炒货厂开业、转型不下20家，但大多是作坊式的，设备大多以煤炉为主，那时候经常能看到炒货厂的烟囱里呼呼冒着黑烟。

五年来，静海区下大力度“散乱污”治理，积极引导炒货厂升级改造，增加环保设备，实施“煤改气”。以张恩德、岳友超为代表的炒货商加大投资力度，对企业升级改造。厂区环境好了，设备升级了，客户多了，产品更丰富了。

如今王口炒货包括黑瓜子、白瓜子、花生米、开心果、青豆等19大系列，70多个品种。从大瓦头村走出的炒货已经远销北美、欧洲、非洲等世界各地。国内主要销往北京、陕西、上海、四川等24个省市，企业与近800家销售商合作。每年旺季，全村有超过4000人从事和炒货有关的工作。

如今面临着市场和行业的挑战，王口镇正在围绕品质和品牌下功夫，整合全镇资源，在生产、销售上切实为企业服务，打好王口炒货的金字招牌。

津云新闻记者 王曾