小麦粉是用小麦加工而成的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，它是我国北方居民的主食之一。如今，南方也有不少人群喜爱面食。如果你对小麦粉还不是十分了解，可以接着往下浏览。

1、哪种面粉营养价值高？

一粒小麦，分为胚乳、胚及皮层三部分。每个部分的营养成份是：胚乳主要为淀粉和蛋白质，胚富含维生素和矿物质，皮层包括富含纤维素的果皮、种皮，以及富含B族维生素的糊粉层。

我们常说的面粉，胚乳占据了很大的份额，是去掉皮层和胚后生产出来的白色面粉。这类面粉通常色白、面筋质量好，比如麦芯粉和雪花粉，适合制作各种高档面点。但是，由于这种面粉主要成分是小麦的胚乳，因此营养成分较为单一，不含小麦的胚和皮层的营养成分。

全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。按照精白面粉出粉率73%计算，麸皮和胚占全麦粉比例为27%。麸皮与胚富含膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。因此，全麦粉几乎保留了小麦全部的营养，营养成分最丰富。全麦粉也有缺点：其制作的面食比精致面粉的口感和外观都要差一些。

2、不同的面食用不同的小麦粉！

小麦中的蛋白质（或者说面筋质）构造呈网眼状，紧密相连。因此，其最大的特点就是能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量就越多，网眼构造就更加细密，因而面团的黏性与弹力就越强。依据面筋含量和质量的不同，面粉一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。做面包需要用高筋粉；做饺子、面条、馒头等用中筋粉；而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉。

另外，面粉加工厂还针对不同用途专门生产了专用小麦粉。比如，常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等，以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等。

看了上面的介绍，是不是感觉吃个面食还那么复杂？其实，作为日常食用的面粉，没有什么特别要求时，我们购买通用粉即可。那些专用粉一般是为对面粉有特殊要求的食品企业而准备的。

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