十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。
酱香饼又称土家酱香饼（香酱饼），这是来自湖北恩施土家族的特色美食。薄薄的面饼裹附着一层薄薄的酱料，就是这道美食的全部，看似简单，味道却是极好。刚出锅的面饼透着一股麦香的味道，趁热刷上一层特制的酱料，麦香中混合着"甜、辣、咸"各种味道。趁热吃才好，微辣而不失咸香，自带甜味不失鲜香，吃起来外脆里酥。
酱香饼，美食如其名，特色在于香酱。它里面有一种酱料是必不可少的，就是郫县豆瓣酱，这是产自川地的一种特色酱料。为了中和豆瓣酱的辛辣味，还会添加甜面酱和白糖等，使得这道美食适合大多数人，口感趋于温和，微辣而不燥。如果细看它的面饼，我们会发现它似千层饼，好似一层层的薄面饼叠加而成。确实是这样，它与千层饼的不同就是有着酱料的参与。
它曾经作为一种街头小吃而风靡全国，虽然有点小贵，曾售卖10元1斤，但是味道却深得大家的喜爱。特别是上班一族，点一份2-3元的量，用牙签挑着吃，边走边吃，非常方便快捷。虽然它的制作简单方便，但是却没有多少人亲自尝试在家制作酱香饼，面饼好做，酱料却不好调制。今天为大家分享的就是我亲手做的【家庭版酱香饼】，四种酱料，咸香诱人，当早餐或零食非常不错。
【所需食材】手抓饼生坯若干张，白芝麻少许，蚝油1勺，大蒜4瓣，花椒和八角适量，香葱4根，白砂糖半勺。
【必备酱料】甜面酱和黄豆酱各1勺，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱2勺。
---开始制作---
1、这是在市场买的现成的手抓饼的生坯，不用擀面皮就能做，节省时间，非常方便。也可以一次多买一些，放冰箱冷藏就可以。如果大家有充足时间，也可以在家自己擀面皮，注意面皮的厚度跟饺子皮差不多就行。另外准备一点葱花和蒜末。
2、准备大一点的碗，加甜面酱、豆瓣酱和番茄酱各一勺，郫县红油豆瓣酱两勺，蚝油一勺，白糖半勺，用筷子简单搅匀，放一边待用。注意这四种酱料的比例，其中郫县豆瓣酱要多一些，这样调制出来的酱料颜色比较好看，而且味道比较好，适合大多数人的口味。
3、热锅，多加两勺油，放入八角和花椒炸出香味，把它们捞出来，沥油丢掉。改小火，倒入蒜末炒香，再倒入调制的酱料，煮开出红油，熬好这一次可以用上好几回。
4、另起锅，加少量油，晃动锅身让油润满锅边就可以，或者直接用刷子刷一层薄油。油烧热后下入手抓饼，开中小火慢煎至两面微微焦黄，按这样的方法将所有的面皮煎好。趁热刷一层酱料，料的多少可以自己控制，再撒点白芝麻和葱花点缀，用刀切成小块就可以开吃，咸香酥脆。
■酱香饼的制作重要一点在于酱料，其中郫县红油豆瓣酱的量是其他酱料的两倍，这一点非常关键，加点白糖可以中和酱料的辣味，还能提鲜，使得酱料不会太辣，吃起来也更香。
■如果是自己制作面皮，注意面皮的厚度要把控好，像饺子皮的厚度就可以。太厚的面皮口感会过硬，吃起来也不脆。
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