作为一个北方人,我是在20来岁去杭州求学的时候,才第一次见识了南方的米粉,当时大为震惊,这个怎么能当饭吃呢?我原本的印象里只有在吃熬菜的时候,里面放些粉条,所以对各种粉的认知非常的匮乏,下面我们就来聊聊关于能做炒米粉的粉条哪里有?接下来我们就一起去了解一下吧!
能做炒米粉的粉条哪里有
作为一个北方人,我是在20来岁去杭州求学的时候,才第一次见识了南方的米粉,当时大为震惊,这个怎么能当饭吃呢?我原本的印象里只有在吃熬菜的时候,里面放些粉条,所以对各种粉的认知非常的匮乏。
中国几千年的饮食文化真的是博大精深,大米、面粉经过各种匠心工艺巧思搭配,做出各种有地方特色的吃食,极大的丰富了我们日常的生活。所谓生活日常,不过一食一饭,中国人就这样把普通的烟火人间过得热气腾腾、生机满满、充满各种滋味。
现在我也体会到了日常嗦粉的快乐,粉有粉的滋味,面有面的味道,今天我们就来认识一下各种粉粉的“庐山真面目”。
Q1:原料及制作工艺
【米粉】:是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状的米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
【米线】:米线是选用优质大米,经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。
【注:米粉和米线区别:米粉是煮着吃的,米线是泡着吃的】
【河粉】:将大米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。
【粉丝】:是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯等做成的丝状食品。
最好的粉丝是以绿豆制成,绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。
粉丝一般是用绿豆粉、蚕豆粉或者红薯淀粉等杂粮淀粉制作而成的丝状食品,
粉条一般是由红薯、马铃薯原料加工制作而成的丝状或条状的粉制品。
Q2:营养成分及热量
从上面的热量和营养成分表,我们可以看出,各种粉类本质是也是一种主食。而且热量和我们平时吃的大米差别并不大。
划重点:
1.米粉米线都是以大米为原料磨浆整粉制成的,不同的是米粉里大多添加一些红薯粉等入口粘糯,米线以大米为原料入口爽滑。河粉也是以大米为原料,只是工艺上先磨粉再加水蒸制而成。
而粉丝粉条等,多以绿豆、红薯、马铃薯等为原料。
2.各种粉,营养成分以碳水为主,热量跟我们平常吃的米饭差别不大,是主食的一种。
就酱,祝大家吃得开心~
物为美恶,过则为灾
一箪食,一瓢饮,四方味好
带着脑子吃饭,知食乃食