正月十五是我国传统节日之一,有赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花等一些传统习俗,过完元宵节今年的春节就圆满结束了。同时元宵节也是团圆的日子,有一种温暖叫团圆,一家人热热闹闹地坐在一起吃团圆饭,元宵节就吃这6道团圆饭,是家的味道。
1.准备食材:
准备两斤排骨,剔开以后剁成块放入盆中,加入两勺食盐,料酒10克,倒入适量的清水反复抓揉一会儿,这一步主要是为了去除里面的血水、减少腥味,把排骨多清洗几遍,沥干水分备用。
2.把排骨腌制一下:
切点姜末和排骨放在一起,倒入一些葱汁,加入食盐2克,鸡精1克,料酒5克,蚝油5克增鲜,排骨酱5克,撒入几粒花椒,少许八角,淋入几粒老抽上色,充分拌匀以后用保鲜膜盖住,密封腌制30分钟,让排骨吸收料汁入味。
3.把大米炒一下:
准备大米200克,淘洗干净以后沥干水分,把锅烧热,倒入大米,放入少许八角和桂皮增加底味,开小火不停地翻炒,大约炒20分钟,一直把大米炒香、炒成金黄色,挑出里面的八角和桂皮,倒出来晾凉。
把晾凉的大米倒入料理机中,打成米粉,不要打得太碎,稍微有点颗粒感更好吃。
排骨腌好以后取出来,捡出里面的葱、姜以及小料,打入一个蛋黄,用蛋黄上浆让排骨的颜色更加金黄鲜亮,让蛋黄均匀裹在排骨上面,再撒上米粉,让每一块排骨都沾满米粉,充分裹匀以后均匀的放入盘中。
4.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,大火烧开以后把排骨放入锅中,转中火蒸40分钟。
40分钟以后掀开锅盖,把排骨取出来,撒上葱花,一道软糯鲜香的粉蒸排骨就做好了。
1.准备食材:
准备猪肉一小块,先切成均匀薄片再剁成肉末。
准备胡萝卜半个,切成小粒。
准备香菇几朵,放入清水中,加入少许食盐,洗干净表面的杂质,挤干水分,切碎,和肉馅放在一起,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,蚝油5克增鲜,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使馅料口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌均匀,倒入少许干淀粉,搅拌至馅料上劲即可。
盆中打入4个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液,加入少许水淀粉,增加蛋液的韧性,不易破碎,搅拌均匀备用。
2.把鸡蛋煎一下:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油煎鸡蛋皮时不易粘锅,挖入一勺鸡蛋液,使其均匀铺在锅底,开小火煎至蛋液全部定型,从锅边淋入少许植物油,方便鸡蛋饼脱离,鸡蛋饼周围打卷时翻面,鸡蛋饼两面都呈金黄色,即可出锅。
在煎好的蛋饼上,放入适量馅料,用面杖擀平、擀均匀,把蛋饼卷起来,肉卷就做好了,肉馅要卷得紧实一些,口感更好、更美观。
3.开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,大火把水烧开,把肉卷放入锅中,盖上锅盖蒸20分钟。
20分钟以后关火,把肉卷取出控掉水分,稍微晾凉以后切成均匀的小块,摆放在盘中,一道鲜嫩营养的鸡蛋肉卷就做好了。
1.准备食材:
准备适量的金针菇,切掉根部,用手掰成小块放入清水中,清洗干净,沥干水分备用
准备番茄一个,打上十字花刀 ,放入开水中烫一会儿,烫破皮以后取出来,稍微晾凉一些,剥掉外皮切成番茄丁
准备猪瘦肉300克,先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒,分别切成圈。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,油温五成热时倒入泡椒和野山椒,开小火翻炒几下,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁,沿锅边淋入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,少许老抽调底色,淋入一点野山椒水,大火烧开以后放入金针菇,用勺子摊,盖上锅盖,转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面,加入一点鸡精调味,盖上锅盖继续焖煮,肉粒煮熟以后即可出锅,把金针菇摆放在盘中,均匀浇上肉汤,撒上葱花,一道简单易学的肉末金针菇就做好了。
1.准备食材:
准备牛肉500克放入盆中,倒入清水没过牛肉,浸泡2个小时,中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水,清洗干净后捞出备用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.牛肉腌制一下:
切点葱段和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料,腌制2个小时,腌制的时候要经常翻动一下。
切点姜片放入盆中,加入一把干辣椒,草果一个,拍散去籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。
3.把牛肉煮一下:
牛肉腌好以后和腌料一起倒入锅中,加入适量的清水没过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,水开以后撇去上面的浮沫,煮2分钟左右,牛肉煮变色以后,把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,小火慢炖2个小时。
4.调制酱汁:
锅内烧油,油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味,开小火调味:加入甜面酱10克,豆腐乳1块,翻炒出香味,加入老抽2克提底色,蚝油5克增加鲜味,加入适量的清水,搅拌化开调料,转大火把酱汁收浓淋入砂锅内,盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后把火关掉,再焖20分钟,焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后打开锅盖,捞出炖好的牛肉,顶着牛肉纹理切成均匀厚片,再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上,一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
1.准备食材:
准备粉丝两把,用清水泡上。
准备鲜虾500克,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开,去除虾线,清洗干净备用。
准备大蒜一把,逐个拍扁,剁成蒜末备用。
切点姜末备用。
2.蒜蓉酱:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺黄灯笼辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克,搅拌均匀备用。
粉丝泡好以后剪短一些放入盆中,倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放在蒸锅里面,蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来,均匀淋上蒸鱼豉油,撒上葱花等待激油。
锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面,激发出葱蒜的香味,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
1.准备食材:
准备山药两根,从中间切成2段,锅内烧水,开大火把水烧开后放入山药,盖上锅盖蒸8分钟左右。
8分钟以后山药已经蒸熟,取出放凉以后削去外皮,用清水把上面沾附的杂质清洗干净,切成5厘米大小的山药段。
2.裹芝麻:
准备一个小盆,放入适量的玉米淀粉。
再准备2个小盆,一个盆中打入一个鸡蛋搅散,一个盆中放入一些白芝麻。
先把山药段裹上玉米淀粉,放入蛋液中裹上蛋液,再放入芝麻的盆中裹上白芝麻,这样不但可以牢牢地粘住芝麻防止脱落,口感也更加的酥脆,把剩余的山药段都裹上白芝麻。
3.开始炸制:
锅中烧油,油温5成热时依次放入山药段,开小火慢慢地炸,把山药段炸至变硬,外表呈金黄色就可以捞出控油,挤上一点沙拉酱,一道酥脆可口的芝麻山药就做好了。