biangbiang面应该怎么介绍(我好奇这碗面很久了)
biangbiang面应该怎么介绍(我好奇这碗面很久了)
2024-11-08 08:17:40  作者:繁华如今  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/tue182080.html


一点飞上天,黄河两道弯

八字大张口,言字往里走

你一扭,我一扭

你一长,我一长,中间坐个马大王

心字底,月字旁

留个钩钩挂麻糖,推个车车逛咸阳

也许你还没听过陕西关中这首有趣的童谣,但你一定见过或听过这个字。


这个字念biang(二声),biang被收录在《康熙字典》里,也被称为是中国笔画最多的字。而这首童谣唱的正是陕西最特色、最美味的biangbiang面biang字的写法。

这个字生僻地在手机、电脑输入法中都打不出来

关于biangbiang面还有许多传说,有个版本讲到,有一位穷困潦倒的秀才饥肠辘辘地赶往咸阳。路上刚好遇到一家面馆,他看到厨师揪着两头的面,快速地摔在面板上,biangbiang作响,又闻到面与葱花交织的香气。


视频来自香山吃货小分队

秀才情不自禁地问老板要了一碗面,又加了一大勺油泼辣子,大快朵颐、大汗淋漓。他吃完后,一摸口袋才记起自己没带钱。

秀才不想自己寒窗苦读多年,最后却落个吃霸王餐的恶名。于是机灵的秀才想起这道面还没有一个确定的名字,就大胆地问店小二如何写biang这个字、这碗面是否有名字。


店小二、老板都不知道,因为从古至今,这个biang都只是形容摔面的声音,从未有一个真正的字。

只见秀才大笔一挥,为这家面馆写下了这个“biang”字,店家非常满意,抵了他的这碗面钱。从此关中的这道面就有了名字——油泼辣子biangbiang面,也更加受到大家的喜爱与推广。


陕西关中这个色香味俱全的的油泼辣子biangbiang面在中国天南地北的面食里,也是数一数二的。


图片来自新浪微博shikiiiiii

由于陕西关中地区盛产小麦,面食就成为了当地人最喜爱的食物。单是一个简单的面条,关中人做出的花样多达几十种,经常变着花样做面食。

biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等等等各有各的滋味、各有各的特色


关中男人,把舒展的渭河平原整治得井井有条,翻、耕、耗巴、糖。而关中女人则把麦子磨成面粉,用蒸、煮、炸、煎的方式,将其做成数十种食品。汤面、干拌样式数都数不过来。

关中人最喜爱的“biangbiang 面”了,一根面条宽二三寸,长三尺有余,厚度与硬币相仿。算下来,一根面条少说也有四两干面。


陕西的biangbiang面的卖法也很奇怪,不按一碗卖,而是论根卖。biangbiang面厚时如硬币,薄时如蝉翼

biangbiang面”就是将和的很硬的面,擀厚、切宽,再抓住面团的两头,将面条用力地摔在案板上,面条biangbiang作响。


下锅煮熟后,面条变得非常光滑、柔软,并且还很有嚼劲,爽口耐饥。面条的形状很像裤带,因而关中人也戏称它为“裤带面”。


面条像裤带,辣子是主菜”,就是陕西八大怪中的两怪,三言两语将陕西关中人爱吃面食的饮食习惯展现出来。还有这么一句话,“辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下”,将如何吃“biangbiang面”写得出神入化


biangbiang面下好后,装在碗中,再加上些盐巴、红色的辣椒面、葱花、蒜末、姜末,用烧的滚烫的热菜籽油,油一定要烧得很热,然后趁热迅速地泼在面上。面条细软红彤彤的,葱香蒜香辣椒味扑鼻而来,还可以加些青翠的菠菜在面上,俱全


懂吃的关中人还喜欢在”biangbiang面”中上浇上西红柿鸡蛋臊子和肉臊子,爱吃辣的,再舀上一大勺的油泼辣子,仔细地拌匀之后,西红柿的酸甜混着辣椒的香味,面条筋道,十分好吃。


陕西这里的辣椒产量丰富且质量上乘,辣椒个长、色红、头尖、辣味十足。当地人将其称为“尖辣子”或“线辣子”。在国外,这种辣椒被称为“秦辣”。岐山西府的辣椒尤为出名,辣椒磨成的辣椒面,颜色甚是鲜红。



若有喜欢吃酸点的,可以加些老陈醋,再吃上一瓣新鲜的蒜,这里的俗语说,“吃面就上一瓣蒜,简直“嘹咋咧”(liaozalie陕西方言,“味道太好了”的意思)。


图片来自微博老班长拍西安


图片来自微博老班长拍西安

有凳子不坐蹲着吃,吃面必就蒜


陕西八大怪里的有一怪叫做“有板凳不坐蹲起来”。“蹲景”是关中地区特别是农村最有名的亮点,这一怪可谓独步天下,关中人的“蹲景”是地球上的绝版。有的人蹲半天,仍旧腿不酸腰不痛,实在是练出来的硬功夫。


老陕人最喜欢端着一大碗“油泼辣子biangbiang面”,蹲在家门口吃面,经常在陕西的影视剧里看到蹲着吃面的老陕人。


干完活的关中大汉,经常蹲在凳子或地上,脖子一伸一缩的,只听呼噜噜地面条就进了肚子。一顿他们可以吃下7、8根面条。吃饱后,拍拍肚子,打个饱嗝,顿时浑身充满了力气。

biang biang面”在国外也非常受歪果仁的喜爱而且已经有了中国专利,还被外国朋友亲切地称为“面条大王”。


作为一个西安本地人,外加biangbiang面的狂热爱好者,我可以推荐几家不错的biangbiang面店,如果有兴趣可以到西安尝尝。


1.biangbiang面(西安南院门店)

这家店铺离回民街大概1千米,墙上挂着名人来吃面的留影合照。每天来吃面的食客很多,但是空间不大,所以略显拥挤。但是味道真的很好,三合一面,爽滑不腻;臊子面,汤汁浓稠、美味可口。放点醋味道更佳!


2.老李家biangbiang面 (西安北院门99号)

这家店就在回民街里,生意相比其他家火爆不少,在当地也是很有名气的,面馆面积不大,但是环境很干净。羊肉biangbiang面是他们家的特色面食,面上的汤汁里面的内容丰富,汤汁好吃,羊肉也超烂并且很入味。


3.天下第一面(西安和平门店)

这家的biangbiang面,面头都非常宽,内容也很丰富,包含了各种食材,西红柿丁、肉粒、豆腐丁、葱粒。面条看起来红彤彤的好像比较辣,但是一点都不辣,而且略微酸口,会让你很有食欲。


图片来自网络、大众点评、腾讯视频等

你吃过油泼辣子biangbiang面吗?

说说你的感受吧

作者:卓涵

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投稿邮箱| didaofengwu2015@qq

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