对于八角,大多数人的第一反应基本上是一种调味料,炖肉常用的大料,能去除腥膻味。但你可能不知道的是,八角不单是只有调料这个身份,它其实还偷偷在其他地方打工,扮演着多个角色,发挥着不同的作用!
八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能够去除一些肉类中的臭气,使之重新添香,故八角又名茴香。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。由此可见,八角在人们的日常生活中主要扮演着调味料的角色。但,八角除了作为一种调味料,还是一味药材,具有强大的药理作用。
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一、主要产地
八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚,排水良好,肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土上;而在干燥瘠薄或低洼积水地段则会生长不良。
一年内八角有两次花期,所以一般也将其分为春果和秋果。春果收期在1~2月,秋果期为8~9月。一般情况下秋季的八角果实产量比较高、果实大而饱满,质量也好;春季的八角果实一般品质比较差、果实瘦小、产量也比较低。
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八角主要分布于东南亚和北美洲。其中亚洲占80%。在东南亚产区,主要以中国为主,其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚的苏门答腊、菲律宾的加里曼丹等地区和国家。
我国的八角主要分布在广东、广西、云南、贵州、福建、台湾等省区。广西是八角的原产地和主产区,八角产量占全球85%、全国90%。其中,防城港市、梧州市、玉林市都是八角主产区,从种植面积看,防城港市面积在广西区域最大。全国共有8个“中国八角之乡”,有7个在广西,唯一不在广西的就是富宁县。
数据来源:截止2022年4月,京谷农业智库(JGAG)
二、八角的提取物种类多样
八角在我国已有一千多年的资源利用历史,我国是世界上唯一能大规模生产和提供八角资源的国家。随着技术的不断进步与发展,人们能够从八角中提取更多对人类有益的成分。
八角经过不同工艺技术提取,能提取出不同层级的产品,其中初级产品主要是八角干果和茴油,深加工产品包括茴香脑、草蒿脑、茴香醛、莽草酸和八角油树脂等产品,其中八角果实中莽草酸的含量可达 10%左右。
京谷农业智库(JGAG)资料整理
八角果、叶可提取八角茴油,具有茴香、甘草、大茴香脑香气,味甜,可以直接用来调配酒用、烟用、食用、饲用香精。八角经过进一步分离加工和提纯获得各种成分,包括茴香脑、茴香醛、草蒿脑、芳樟醇等,这些成分在食品工业上通常用于调制各种食品香精,在日化用品工业上作为香水、香皂、牙膏等产品的加香剂。
从八角茴油中分离出来的茴香脑还可用于合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯类,该类产品是食品、药品、日化产品以及养殖中重要的香精香料或生长促进剂。
三、八角药用价值显著
八角是中国南方地区的珍贵树种之一,成熟的八角果也是我国重要的药食同源的物质。其果实与种子均可入药,其保健价值与药用价值非常高。
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在我国历史上八角就有拿来制作药膳,能够起到温阳散寒,理气止痛的功效。当然,作为一味药材,八角除了用来制作药膳,还可以用来泡酒的。欧洲的茴香酒就是八角泡的,有温中理气、健胃止呕、祛寒功效。不过泡制之后直接饮用会有苦味,需要蒸馏过才好喝。
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。在现代医学上也常把八角作为驱风剂及兴奋剂。
除此之外,八角最具制药价值的有效成分——莽草酸,还是抗病毒药物“达菲”( 磷酸奥司他韦) 的重要原料,该药物在临床上能够有效预防和治疗流行性感冒。
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由此可见,八角并不是区区一味调料,它还是一味具有强大药理作用的药材,在工业及医学上应用广泛。
四、八角的市场前景
八角不仅在调料领域需求巨大,同时其挥发油对于流感类疾病的治疗效果突出,药用需求也增长显著。据天地云图数据显示,2021年,八角出口贸易金额6.91亿元,同比增长58.12%。
随着“一带一路”倡议的推进,八角作为香料资源参与国际贸易的机会增大,预计未来出口量有望增加。随着技术的不断进步,八角资源的加工方法和应用领域也推动着八角产业的升级和扩展,八角的应用更加广泛,需求增加,市场前景也更加广阔。
作者 | 小谷,来源:京谷农业智库(ID:jinggu-ag)
资料来源 | 百度百科、医学百科、知网.《六万林场八角茴香油和莽草酸含量分析与莽草酸提取工艺研究》、公开资料等