辣子鸡丁是川菜中一道十分有特色的传统家常菜,属于川东的著名江湖风味菜,鸡肉含有丰富的蛋白质,比较容易消化,对营养不良、畏寒、贫血、虚弱体质等人群有很好的食疗作用,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
下面小编为大家介绍一下辣子鸡丁的家常做法。
食材:
鸡腿肉、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻。
做法:
1. 把鸡腿肉洗净切成小丁,放入适量姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、半勺胡椒粉、少许盐、一勺淀粉,抓匀腌制20分钟。
2. 锅中倒入适量油,油温六成热放入鸡丁炸至金黄色捞出,油温升高再复炸一分钟,捞出备用。
3. 锅底留油,放入蒜末、花椒、干辣椒炒香,倒入炸好的鸡丁翻炒均匀,再加一勺白芝麻,撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。
一盘香喷喷的辣子鸡丁就做好了,吃起来香辣过瘾!