备料：

牛蛙4只（叫卖蛙的杀好剁成3厘米大小） 圆泡椒300克 泡小米椒节40克 泡姜片30克 干青花椒粒5克 青笋条200克 芹菜节50克 泡椒酱180克 大豆油200克 猪油50克 盐6克 白糖8克 味精5克 鸡精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。

炒制：

净锅上火烧热，加入大豆油和猪油升温至150度，依次加入泡姜片、圆泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒钟，加入泡椒酱略炒，加入清水烧开，加入洗净的牛蛙块、盐、白糖、胡椒面、料酒调中小火烧制2分钟，加入青笋条烧制30秒钟，加入芹菜节、鸡精、味精、白醋、香油和藤椒油推匀出锅装盘。

将泡姜、泡小米椒、青花椒炒出香味后加入泡椒酱

泡椒酱做法：

泡椒酱需提前炒制好，将150克泡二荆条剁成3毫米大小备用，将泡小米椒50克剁成3毫米大小备用，将红油豆瓣80克剁成3毫米大小备用，将泡姜50克剁成3毫米大小备用，将大蒜30克剁成3毫米大小备用，取5克青花椒粒备用，取大豆油150克和鸡油50克备用。

提前炒制好的泡椒酱

净锅烧热加入大豆油和鸡油升温至180度关火，这步的目的是去大豆油的豆腥味和油脂的异味。油温降至150度时加入蒜米、泡姜米炒出香味，接着加入红油豆瓣酱、青花椒粒、泡二荆条碎、泡小米椒碎炒出香味关火，炒锅装入碗中备用。

泡椒牛蛙菜品

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