广东的早茶里，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这 个价了。
1、主要食材：猪瘦肉、虾仁、青豆、猪肥膘、小馄饨皮、糖、葱油、蒜油、麻油、白胡椒粉。
2、猪肉切成小丁。
3、猪膘肉切成小丁。
4、虾仁去掉虾线，剁成虾泥。
5、猪肉、猪肥膘、虾仁放入小碗中，再依次放入盐、味精、鸡精、生粉、葱油、蒜油、麻油。
6、搅拌均匀。
7、取一小坨猪肉馅放入混沌皮中，将四周包裹。
8、包裹好的干麦用虾仁泥封口，并用青豆装饰即可。
9、干麦放入蒸笼，上锅隔水蒸15分钟，蒸好后装盘即可。
小贴士做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，
