导语:蒸鲈鱼怎么做才好吃?不要放盐和料酒,牢记正确做法,鱼鲜嫩不腥
鲈鱼,它刺少肉细腻,很多人爱吃,一般见到鲈鱼时,多数人第一反应是做成清蒸鲈鱼,似乎只有这种做法,才算不辜负一条鲈鱼,就像鲫鱼,往往都会做成鲫鱼汤一个道理,我们已经习以为常,也就是清蒸鲈鱼是最好的吃法。那么蒸鲈鱼怎么做才好吃?
面对清蒸这个吃法,人人都会做,可做得好不好吃就难说了,因为清蒸口味清淡,用到的调味料很少,如果没做好,鱼的腥味会体现的淋漓尽致,所以说想做好蒸鲈鱼,需要掌握正确做法,不能胡来。
有些人做蒸鲈鱼时,常常犯两个错误,一个是喜欢给鲈鱼抹盐,生怕鲈鱼没味道,另一个是喜欢给鲈鱼抹料酒,生怕鲈鱼腥味大。
根据经验来说,蒸鲈鱼时放盐放料酒都不对,会导致鱼肉发柴、有异味,如果你经常做出来的蒸鲈鱼不好吃,那多半是这方面做错了。
既然不能放盐和料酒,那么做蒸鲈鱼时如何处理呢?给你分享一下蒸鲈鱼的成功经验,切记不要放盐和料酒,牢记正确做法,鱼鲜嫩不腥!离过年越来越近了,不妨提前学习一下,到时候给家人露一手,做好的口感和味道不比饭店做得差。
下面一起做一道蒸鲈鱼吧。
蒸鲈鱼的做法
步骤:
第一步——把鲈鱼里里外外处理干净
鱼都有腥味,鲈鱼也不例外,那么想要蒸好的鲈鱼无腥味,不能只想着用什么料去腥,而是先要将鲈鱼处理干净,只有这么做,才可以减少鲈鱼的大部分腥味。
除了鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞这三样去掉外,还要将鱼表面的粘液、贴骨血、鱼咽喉部的骨头,这几个地方要处理干净。
提到的这些都是腥味来源,必须彻底弄干净,不然再放多少去腥料,蒸出的鱼肉都有腥味。
第二步——鲈鱼腌制一会儿
有些朋友把鱼处理干净后立即就上锅蒸了,也有些朋友先给鱼腌制处理,正确做法是先腌制。
不过要注意的是,腌制不是为了腌制入味,而只是为了去腥增香,所以腌制时,不能给鲈鱼抹盐。
说到去腥,不少人想到料酒,经过实战总结,蒸鲈鱼放料酒会导致气味很怪,因此也不要放料酒。
正确做法是,给鲈鱼浑身和鱼肚抹上葱姜汁,这样又能去腥又能增香。葱姜汁是用生姜和葱泡水,抓捏出来的汁水。
第三步——蒸鲈鱼
腌制五到十分钟就可以了,把水控掉,蒸锅里加水,大火煮开。
给蒸盘上放生姜片和葱段,垫在鲈鱼下面,鲈鱼放好后,在鲈鱼表面和肚里也放葱姜。
想要更美观,可以将鲈鱼鱼尾处切开一些,让鲈鱼趴在蒸盘上,这么做还能让鱼更快蒸透,不过看个人习惯。
把放有鲈鱼的蒸盘放进蒸锅,盖盖子继续大火蒸,记住是开水上锅蒸,而不是冷水上锅。
第四步——浇热油
蒸鱼的过程里,也别闲着,给锅里加蒸鱼豉油或者生抽,加热一下更好吃,如果口味比较重,可以加热的时候放一点食盐。
等到鲈鱼蒸好后,把鱼盘内的葱姜去掉,汤汁倒掉,重新在鱼背上放葱姜丝,还可以放几根红椒丝增色。
锅内烧热的食用油浇在葱姜丝上,周围淋上蒸鱼豉油或者生抽,这样蒸鲈鱼就做好了,味道鲜美,鱼肉鲜嫩,很好吃。
结语:蒸鲈鱼怎么做才好吃?不要放盐和料酒,牢记正确做法,鱼鲜嫩不腥!你都学会了吗?按照以上4步来做,保准你也能做出很好吃的蒸鲈鱼,不少人很担心鱼吃起来没味道,其实这个担心是多余的,因为吃蒸鱼本来就很清淡,再加上蒸鱼豉油或者生抽带有咸味,吃的时候蘸一下就好了,所以不妨试试这么做?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。