手撕双椒杏鲍菇

食材：杏鲍菇1-2根、青椒1个、红椒1和木耳10-15克、盐1勺、胡椒粉1勺、小葱2棵、麻油3滴、鲜味酱油1.5勺

做法：

1、首先将杏鲍菇清洗干净，撕成粗细相等的条

2、 青椒、红椒切成和杏鲍菇一样粗细的条

3、木耳切丝、葱切小段

4、锅中留油，7成热将杏鲍菇下锅进行炸制，炸至杏鲍菇略硬变色即可捞出控油

5、 另起锅留少许底油，放入葱段爆香，接着放入辣椒丝煸炒，加入酱油、食盐、胡椒粉、麻油

6、最后放入木耳翻炒均匀即可出锅

糖醋排骨

食材：肋排2斤、冰糖150g、料酒3勺、醋5勺、盐味精适量

做法：

1、排骨洗净，冷水焯水，放葱姜料酒。水沸腾后继续煮2分钟，盛出，用水冲洗干净沥水

2、热锅下热油，倒入沥水后的排骨

3、 煎炒至表面微黄，盛出备用

4、热油，下冰糖，炒冰糖，炒过的冰糖烧红烧菜，色泽更好看

5、就是炒到这个颜色差不多，千万不要等到闻到有点糊味再放排骨，那样就玩了。放入排骨翻炒上色

6、加酱油、料酒、葱姜干辣椒翻炒后，放入热水末过排骨，第一次放2勺醋，为了提香，大火煮开10分钟，转小火闷40分钟

7、排骨可以用筷子戳烂的时候就可以准备出锅了，出锅前第二次放醋，3勺。翻炒收汁，就可以装盘啦

藤椒小炒鸡腿肉

食材：大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

做法：

1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切大小一致的鸡丁

2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入10毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制20分钟

3、线椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段备用

4、锅中倒入适量色拉油，等锅中油烧热到四成，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出

5、锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味

6、倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒

7、出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可

酱骨头

食材：骨头800g、炖料一包、黄豆酱一勺、干黄酱一勺

做法：

1、想要肉好吃不腥，一定要在凉水中泡血水，半小时换一次清水，换水时要多冲几遍

2、把泡好的骨头放进盛凉水的锅里，加入2勺料酒

4、大火煮开后将骨头翻滚一下，直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上

5、准备卤料，家里有的香料都用上了，也可以直接买现成的卤料，用纱布把所有的香料都包起来

6、将焯好水的骨头放入砂锅里，加入冷水，水刚过骨头 ，放入卤料包，放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽，炖40分钟

7、等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头

8、加入一勺黄豆酱、一勺干黄酱

9、盖子继续煮大概20分钟，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右，肉糊烂了就好要留汤，不能熬干

大盘鸡

食材：鸡腿肉3个、洋葱1个、大葱1条、大蒜1大朵、香叶少许、陈皮少许、白糖5g、盐6g、老抽酌量、青椒两个、红椒20个、姜1个、花椒一小把

做法：

1、鸡腿肉3个剁切块，葱姜蒜洋葱备用，土豆胡萝卜切块备用，香菇切块备用

2、花椒八角姜煸炒，放入鸡肉翻炒，逐步加入香叶，辣椒

3、依次加入土豆，胡萝卜，老抽，适量添加水，加入调料

4、汤汁差不多要收干就关火出锅

干锅香辣鱼块

食材：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量

做法：

1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液

2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出

3、 爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，把郫县豆瓣酱炒出红油

4、加入适量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入糖

5、汤汁大火煮上5分钟出香味， 把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟

6、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡

7、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜