河虾营养丰富，肉质鲜美，富含钙、磷、镁及虾青素等有益于人体健康的元素。河虾经油爆后与韭菜芯同炒，成品酥香可口，拿来当下酒菜最适合不过。
需要食材：
河虾250g，韭苔100g，生姜1块，花生油2碗，食盐半勺，酱油2勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，清水适量
做法步骤：
1.挑选河虾宜选用个头较小、身体青黑色或呈透明状的小河虾。
2.河虾买回来马上冲洗两次，可以借助筷子搅洗，避免手被扎到。
3.洗好后控干水分，盛放到盘子里，生姜用刀背拍扁，与河虾同放。
4.韭苔洗干净后，切成约三厘米长的小段。
5.先爆河虾，开中大火，锅热后倒入约两碗花生油。
6.加入半勺盐。
7.油热（开始冒烟）时，倒入控干水分的河虾和生姜，用锅铲轻轻翻搅均匀。
8.炸约一分半钟后，用漏勺捞出。
9.再次开火，油冒泡时再倒入河虾复炸，使虾更酥脆。
10.河虾炸至酥脆控油后捞出备用。
11.虾油滤干净渣滓之后盛入碗中，将锅也洗干净。
12.接下来调酱汁，取一个小碗，倒入两勺酱油。
13.一勺蚝油。
14.加入一勺白糖。
15.加入适量清水，调成小半碗的酱汁。
16.再次开火，锅中倒入少许虾油，油热后倒入韭苔，用手洒一些清水，加入一点点盐，翻炒至七分熟。
17.倒入河虾翻炒两三下后，倒入酱汁一同翻炒，上色均匀后即可关火出锅。
18.装盘，一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河虾就做好了~^_^~
