大家好，我是兄妹（吃货万岁），今天给大家分享秘制豆腐乳的做法，不用发酵，不用长毛，放两年都不会坏。
一起来看看是怎么做的吧，首先准备半盆清水，在里面加入一勺食盐，用手搅拌均匀，让食盐化开，然后把豆腐放进来搓洗一下。洗的时候动作要温柔一点，把豆腐的每一个面都要清洗干净，洗干净后准备一块纱布盖住豆腐的表面，像这样轻轻的按压，将豆腐表面的水分充分的吸收干净，再吸收豆腐表面的水分时，力度一定要轻，动作要慢一点，每个表面的水分都要给他吸收到，因为如果豆腐表面有水分的话，豆腐乳就很容易坏掉。
接下来准备一把无水无油的菜刀，将豆腐先切成片，厚度大约在两厘米，再切成条状，最后切成小块儿，全部切成这个样子就可以啦。
再把切好的豆腐块直接放入锅中蒸一下，豆腐块儿中间留一点空隙，将豆腐蒸一下，可以消毒，还能去除豆腥味儿，并且蒸过的豆腐韧性非常，好不容易烂，吃着口感也好。豆腐乳也叫腐乳酱豆腐，是我们中华民族流传千年的民间传统美食，因为他口味独特，营养高，深受人们的喜爱。全部放好以后，盖上锅盖，大火蒸五分钟。接着另起锅，倒入适量的菜籽油，
烧至锅里，冒浓烟的时候关火，将油倒入一个碗中，放凉待用。这个时候豆腐也蒸好了，打开锅盖，把豆腐放一旁晾凉备用，再准备一个无水无油的大碗，里面倒入100毫升生抽。再倒入100毫升50度以上的高度白酒，白酒就选那种最普通最便宜的就可以，这样的白酒用来做豆腐乳是最好的，白酒和生抽的比例是1 : 1就可以了，
然后用筷子搅拌均匀。生抽可以给豆腐乳提前上色，高度白酒可以对豆腐乳进行杀菌，延长保质期，还能使做出来的豆腐乳有淡淡的酒香味儿，口感也更加细腻。再准备一个干燥无水无油的盘子，往里面加入辣椒面，喜欢吃粗的就到粗的，喜欢吃细的就戴细的。我这里准备了两种辣椒面，一种是这种粗的，它的特点是香而不辣，另一种是比较细些的，相对来说更辣一些。
辣椒的品种可以根据自己的口味和喜好来决定，接下来。重点来了，想要做出来的豆腐乳保质期长，我们这里可以多放些食盐，因为食盐有消毒杀菌的作用，延长豆腐乳的保质期，保证豆腐乳不腐坏，再加入一勺白糖，提鲜适量的花椒粉，如果口味比较重，这里可以多加一点花椒粉，再加一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，将所有的调料都充分的融合在一起，如果口味比较轻的话，就可以少加一点花椒粉，胡椒粉搅成这个样子就可以了，先放一旁待用。现在豆腐块已经放凉了，把它放进生抽白酒里面泡一泡，让每个豆腐块儿都完全的浸泡在里面，大约炮30秒，让豆腐块在里面多翻滚几下，让豆腐块充分的。
吸收白酒和生抽，再将泡好的豆腐块儿放进辣椒里面，使豆腐的几个面都均匀的裹上一层辣椒面，让豆腐块在里面多滚上几圈。
像这样就可以啦，全部处理好以后先放入盘子里待用。编辑文章不易，如果我的分享有帮助到您，就动动您发财的小手给我点个赞吧，您的每一个点赞和每一个留言都是我前进的动力。接下来准备一个干净的玻璃容器，这里千万不要用塑料容器，
那样做出来的腐乳会有怪味儿，并且保质期不长。将裹满辣椒的豆腐块儿放进来，再淋入刚才放凉的食用油，这样能使豆腐乳隔绝空气，增加豆腐乳的保质期。再来盖上一层保鲜膜，保证它的密封性，这里不能进入空气，然后盖上盖子，
放在干燥阴凉处密封上，七天就可以开吃了，用这种方法，做出来的豆腐乳口感细腻，香气扑鼻，喝粥吃米饭的时候来上一块，香辣过瘾，特别的开胃。自己在家做的干净又卫生，不添加任何添加剂，吃起来也更加的放心，不用发酵，不用长毛，吃起来对身体更健康，做法也非常的简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧，喜欢我的文章别忘了关注我，感恩您的支持。
