霉豆腐不含黄曲霉素吗(豆腐乳含黄曲霉素)
霉豆腐不含黄曲霉素吗(豆腐乳含黄曲霉素)
2024-11-08 03:42:28  作者:肉體感情  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/ruh441883.html

“医生,听说豆腐乳含有致癌物黄曲霉素,吃了会危害健康,是真的吗?”,下面我们就来说一说关于霉豆腐不含黄曲霉素吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!


霉豆腐不含黄曲霉素吗

“医生,听说豆腐乳含有致癌物黄曲霉素,吃了会危害健康,是真的吗?”

周末在家休息,遇到同一个小区的张阿姨,她说老家父母来了,给她带了不少特产,其中就有自家做的“豆腐乳”,她也很爱吃,平时用它拌饭,每次都能多吃上一碗上饭,但前不久,她听朋友说豆腐乳含有黄曲霉素,经常吃不但危害健康,甚至还可能会致癌,她十分担心,,因此就问了我开头的问题。

豆腐乳作为我国的特色调味品,已经流传一千多年了,这道备受欢迎的民间美食,难道真的会危害健康吗?为了解开大家的疑惑,今天医生就来跟朋友们详细聊聊这个话题。

1、 豆腐乳含黄曲霉素,会危害健康吗?

首先,咱们先用豆腐乳的制作过程,来了解一下豆腐乳到底是否含有黄曲霉素,因为黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物,也是目前已知最强的化学致癌物之一,黄曲霉素在霉变的谷物当中比较常见,虽然目前来说,具体多少黄曲霉素可以导致癌症的发生,并没有一个能够量化的概念,但是如果豆腐乳真的含有黄曲霉素,那么肯定是会危害健康的。

豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类,基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料,将霉菌接种在白坯上,放在合适条件下培养,等到白坯长出大量霉菌,也就是我们看见的“白毛”,再加盐或者辣椒粉等材料腌制,装瓶密封一段时间,经过发酵,就变成了腐乳。

在这个过程中,豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的,属于有益食用菌,并不会产生毒素,它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等,产生氨基酸和一些B族维生素,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,蛋白质的消化吸收率更高。

从豆腐乳的整个制作过程也可以看出,它并不会产生对人体有害的黄曲霉素,也不会致癌,作为我国特有的发酵制品之一,制作豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似,它利用的是霉变的原理,从而获得独特的口味,还是可以放心食用的。

在我们身边,黄曲霉素一般多见于发霉的花生以及玉米、大米、坚果或者油料,以及泡了好几天的木耳、长霉的筷子当中,平日朋友们需要特别注意,一旦发现霉变食物,最好还是扔掉,不要舍不得了。

2、 豆腐乳虽不含黄曲霉素,正确食用还需注意这3点

虽然说豆腐乳并不含有黄曲霉素,但是如果经常大量食用,或者储存方式不当还会产生有害物质,对健康不利,所以,如果您像张阿姨一样,平日比较爱吃豆腐乳,那么也需要了解,正确吃豆腐乳,还需注意这3点:

第1, 正确选购

如果是市场上选购豆腐乳,那么一定要注意挑选正规厂家生产的腐乳,同时注意查看生产日期、保质期、颜色等,尽量选购带有豆香味的腐乳,避免选择有腐臭味、酸臭味的豆腐乳。如果是自家制作豆腐乳,那么也要注意掌握正确的制作方法,注意密封,避免被污染,夹腐乳时要尽量使用单独的干燥、干净的筷子,每次吃多少夹多少。对于开封后的豆腐乳,尽量放在冰箱冷藏室保存,以防变质。

第2, 控制好食用量

豆腐乳虽好,但需要注意的是,豆腐乳发酵后,容易被微生物所污染,豆腐胚中的蛋白质氧化分解后,产生含硫的化合物,如果大量食用豆腐乳,会影响身体健康,所以并不建议多吃。

另外,豆腐乳中含盐和嘌呤量比较高,长期大量食用也会对身体健康不利,还会增加患高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病的风险,所以一定要注意平日尽量偶尔少量食用。建议每天食用腐乳不超过半块,每周不要超过两三次,一般还是可以的。

动脉闭塞

第3, 部分人群不建议多食用

豆腐乳含有较多盐分及嘌呤,属于高钠食物、嘌呤含量偏高的食物,所以高血压、心血管病患者,痛风患者,还有肾病患者、消化性溃疡的患者、幽门螺杆菌感染的胃炎患者都应该尽量的少吃或者不吃豆腐乳,以免加重病情。

总的来说,豆腐乳作为我国传统的民间美食,只要是经过正确的方式发酵制成的,那么适当少量食用,对于身体是几乎没有危害的,反而有利于人体的健康。不过需要提醒部分人群,比如高血压、痛风患者等,为了身体健康,还是尽量少吃或不吃豆腐乳。#健康科普大赛#

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