馒头是北方人餐桌上的重要主食之一，以面粉经过和面、发酵、蒸制而成的馒头，色泽白净、口感香软，可以很好为人体补充能量，而我们都知道馒头发酵的过程是比较重要的，只有将面发酵好，馒头的口感才会更佳，而很多人会选择用酵母粉来发酵，其实在天冷的时候做馒头，这个方法不是很实用，下面要分享给大家的是用“老面”蒸馒头，牢记老面和面粉的比例，以及其中的一些小妙招，发酵速度便会非常快，短时间内便可以发满盆，而且这样蒸出的馒头也会更加香软好吃，下面我们便来一起学习老面馒头的做法，学会后发酵再也不用等很长时间了。
备用食材：小麦面粉350克，老面70克，白糖少许，食用碱少许；
制作过程：第一步，老面是前几天做包子留下的一块面，从冰箱中取出来放在室温下，回下温，注意要存放面的时候一定要装在保鲜袋中存放，防干，然后将面粉准备出需要的量放入在和面盆中；
第二步，然后将回温的老面，用手将其揪成一小块一小块的，放入在面粉中，老面全部放入后，再向其中加上些许的水和白糖，静置放一会，然后再用温水分次少许倒入在其中；
第三步，用筷子将其搅拌成絮状的时候即可，水的量要按照面粉的吸水量来定，然后用手将其揉成一个比较光滑的面团，盖上一张湿布子，静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大即可；
第四步，可以发现用老面比发酵母的效果更好，发酵速度更快，发酵好的面团，用手揪一下，内部是呈现蜂窝状的，这个时候在案板放入一小勺食用碱，将面团移至在案板上，与碱充分揉匀；
第五步，然后搓成长条状，切成大小均匀的剂子，再整理成馒头状，依次摆放入蒸屉中，冷水开始蒸制，待水开后继续蒸20分钟，即可关火，不要急着打开锅盖，虚蒸三五分钟后再开盖出锅。
烹饪小技巧：1、天冷的时候蒸馒头，对于温度的要求也比较高，温度达到了发酵才会好，馒头才会更好吃，而其实大家如果尝试过用老面蒸馒头，便会发现比发酵粉好许多，所以说非常建议大家学着做老面馒头，让你在寒冷的冬天，也可以蒸出又香又白又大的馒头，学会蒸馒头的方法，以后家里的主食也不用再出去买了，亲手做无任何的添加剂，干净卫生，吃着也会更加放心，而且馒头既然可以被当作是主食，当然也有道理可讲，其中含有的丰富营养元素，可以很好为人体作补充。
2、小编有话说，蒸馒头的时候，别再放酵母粉了，牢记1个小妙招，便是用老面蒸馒头，不仅是发酵速度快，馒头的口感还好，而蒸老面馒头，老面和面粉的比例必须牢记住，要按照1：5的比例，效果会更好，除此之外，还需牢记2个小妙招，第一，老面可以用水溶解后再来和面，当然也可以按照小编的方法，选择揪成小块放入其中，两种方法都可以；第二，蒸馒头的时候要冷水下锅蒸制，而且蒸熟后不要急着打开锅盖，焖一会，可以防止馒头表面回缩。用正确方法蒸的馒头，发酵速度快，香软好更吃。
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